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Lotte, sauce picada et flan d’aubergine

Lotte, sauce picada et flan d’aubergine Par Delphine JulienPour 4 personnes : 1 filet de lotte de 1,5 kg Un poivron jaune, un vert et un rouge Amandes de Valencia : 20 pièces 4 gousses d'ailMie de pain20 gr ammes de bisque de favouilles 500 gr ammes d'aubergines4 œufs Crème à 35% de Matière grasse SelPoivre Huile d’olivePréparation : Bruler la peau des poivrons. Les débarrasser de leurs graines. Dans chacun des poivrons, tailler 8 bâtonnets. Les réserver . Couper le reste des poivrons en petits morceaux Préparation de la picada : Torréfier les amandes 20 minutes à 160°C sans coloration, éplucher les gousses d’ail. Chauffer dans une poêle avec de l’huile d’olive les morceaux de poivrons, la mie de pain et l’ail et à l’aide d’un mortier piler l’ensemble de ce mélange Préparation de la lotte : Tailler dans le filet de lotte 4 portions en tronçons de 150 gr chacun . Larder chaque tronçon de 3 bâtonnets de poivrons de chaque couleur. Chauffer un sautoir avec un petit filet d’huile d’olive. Y dorer les tronçons de lotte 3minutes par face, saler. Les égoutter, les réserver. Préparation du papeton : Tailler les aubergines dans le sens de la longueur, quadriller chaque moitié et frotter à l’ail, assaisonner de sel, de poivre et de sucre. Cuire au four déjà préchauffé au préalable avant les aubergines. 200°c pendant 40 minutes. Une fois les aubergines cuites et refroidies, préparer l’appareil à crème prise salée en ajoutant les œufs, la crème, le sel et le poivre. Mixer uniformément le tout très finement et cuire au bain marie le papeton à 180°c. (la cuisson différera en fonction de l’épaisseur de votre flan d’aubergines.) Il faut que la lame du couteau reste propre quand la cuisson est homogène et terminée .Préparation du jus : Mettre la picada dans une casserole avec un petit filet d’huile d’olive, mouiller avec la bisque de favouilles, cuire 10 minutes jusqu'à ce que le jus soit bien onctueux.