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Cedrata Tassoni: la produzione dell'aroma

Il frutto utilizzato per l'estrazione dell'aroma è il cedro calabro. La scorza del cedro, asportata con una macchina che ne calibra lo spessore, viene messa a macerare in una soluzione idroalcolica, lasciata in infusione e infine distillata. L'aroma ottenuto è alla base della produzione dei tradizionali prodotti Tassoni: Acque di Cedro, Sciroppi di Cedro e Tassoni Soda. La lavorazione del frutto, come da secolare tradizione, inizia in azienda a novembre mediante l'asportazione del flavedo (la parte superficiale della scorza). Dalla buccia messa in macerazione in una soluzione idroalcolica si estraggono gli olii essenziali. Nel rispetto degli antichi ricettari, terminato il periodo d'infusione, l'aroma idroalcolico viene distillato con metodo tradizionale discontinuo a vapore: la temperatura viene controllata per consentire di eliminare dalla soluzione prima la "testa", poi la "coda" mantenendo così il "cuore" della distillazione, realizzata con un alambicco in rame del 1936. Il frutto scorzato viene conservato e reso al fornitore per altri utilizzi alimentari, tra cui la produzione di canditi. In linea con l'impegno ambientale dell'azienda che ha scelto di limitare gli sprechi e di introdurre nel progetto di ristrutturazione modifiche strutturali che consentono di ridurre l'impatto ambientale risparmiando energia.