CINCO PERGUNTAS SOBRE VINHOS: rosto vermelho, prazo de consumo, conservantes, posição da garrafa... скачать в хорошем качестве

CINCO PERGUNTAS SOBRE VINHOS: rosto vermelho, prazo de consumo, conservantes, posição da garrafa...

00:00 Abertura e esclarecimento 01:06 Por que alguns vinhos me deixam com o rosto vermelho? O organismo entende o álcool como sendo tóxico, aí o fígado o metaboliza, transforma em outros compostos. Para que esta transformação ocorra são necessárias enzimas. Assim, inicialmente uma enzina transforma o álcool em um composto que ainda é tóxico (acetaldeído). Mas, na sequência entra outra enzima que transforma este composto tóxico em um não toxico (acetado). Aqui está o problema, às vezes, por deficiência nestas enzimas a primeira reação acontece muito rápida e a segunda enzima não consegue transformar todo o composto tóxico em não tóxico. Quando ocorre este problema, a vermelhidão pode ser acompanhada de náusea e batimentos cardíacos acelerados. Tudo é causado pela deficiência da enzima chamada ALDH2. Isso ocorre com a ingestão de pequena quantidade de álcool... e é muito comum nos asiáticos. 03:23 Por quanto tempo posso guardar um vinho de qualidade que não seja de guarda? A grande maioria dos vinhos são produzidos para serem consumidos jovens. Apenas uma pequena parcela, em torno de 5%, são os chamados vinhos de guarda. Os Vinhos simples, que não de guarda, isto é a maioria, sugiro os seguintes prazos de consumo: Rosé, são os mais delicados, 2 anos. Brancos sem passagem por madeiro, 2 a 3 anos. Brancos com passagem por madeira, 3 a 4 anos. Tintos sem passagem por madeira 3 a 4 anos. Tintos com passagem por madeira até cinco anos. 07:32 Qual posição deve ser guardada a garrafa de vinho? Novas pesquisas chegaram à conclusão que garrafas deixadas entre 3 a 5 anos na posição vertical não tiveram o ingresso de oxigênio maior do que aquelas de que ficaram posição horizontal. Sugestão, se você compra vinhos mais simples, que devem ser consumidos até três anos, podendo deixar na horizontal, é bom. Se você não tem espaço para tanto, não tenha medo em deixá-los na vertical, mas em local fresco, pois a temperatura alta e a falta de umidade também podem ressecar a rolha e, aí sim, entrar oxigênio. 10:55 Qual a função do conservante sulfito no vinho? Ele faz mal? O principal conservante dos vinhos é o dióxido de enxofre, que é o SO2, também conhecido como anidrido sulfuroso, ou apenas como sulfito. Este é o famoso INS 220 encontrado nos contrarrótulos. Ele é antisséptico e um antioxidante, então é adicionado para evitar contaminações e para minimizar os efeitos do oxigênio na bebida, isto é a oxidação. Muitos pensam que o sulfito é o responsável por dar dor de cabeça. Mas não é verdade. Embora o Dióxido de Enxofre seja tóxico, os níveis permitidos são muitos baixos, mas suficientes para que façam o seu trabalho como antisséptico e antioxidante. Mas tem pessoas que são alérgicas ao sulfito, essa pequena quantia pode sentir desconforto. Mas preste atenção. Frutas secas tem até cinco vezes mais sulfito do que o vinho. Se você come fruta seca e não tem qualquer reação, então não é alérgico, logo não é o sulfito do vinho que lhe dá dor de cabeça. A legislação brasileira até obriga a adição de uma quantidade mínima de sulfito para evitar contaminação. Vinhos doces tem mais concentração de sulfitos e entre eles o branco tem mais ainda. 13:39 Tem vinho nacional bom? Com certeza, o Brasil faz bons vinhos em todas as faixas de preços, desde os simples e baratos, até os mais imponentes e caros. No Vale dos vinhedos, na Região de Bento Gonçalves, vou citar quatro grandes e famosas vinícolas: Salton, Aurora, Valduga e Miolo. Todas elas possuem um portifólio variado de vinhos em todas as faixas de preços. Há vinícolas menores, familiares, no Vale dos Vinhedos, que também são conhecidas por produzirem bons vinhos: como a Lídio Carraro. Não podemos esquecer os Espumantes do Vale dos vinhedos, que receberam diversos prêmios. Pertinho do Vale dos Vinhedos está Pinto Bandeira, também com espumantes fantásticos: Cave Geisse. No extremo sul do Rio Grande do Sul, temos a Campanha Gaúcha, com bons vinhos. No planalto catarinense temos ótimas vinícolas produzindo vinhos de altitude, de muita qualidade. Destaco um bem pequena: Leoni de Venezia. Ainda temos a região sudeste do pais, serra da Mantiqueira, com o sistema de dupla poda. Destaco a vinícola Guaspari, que tem recebido ano após ano prêmios no exterior por seus vinhos. Enfim, o brasil faz bons vinhos e sou um defensor... -------------------- Sou Mauricio Ferreira, um Apaixonado por Vinhos, e minha missão é levar o conhecimento sobre o mundo do vinho de forma simples e descomplicada, de maneira que todos entendam. Creio que, no mundo do vinho, "quanto mais você conhece, melhor você escolhe e mais você aprecia". Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Níveis 1, 2 e 3. Atualmente sou aluno da Wine Scholar Guild, no French Scholar Wine, um curso aprofundado sobre vinhos da França.