СЫР ГОРНЫЙ: пошаговая технология — 2 мес. созревания ☆ Как сделать сыр Горный в домашних условиях скачать в хорошем качестве

СЫР ГОРНЫЙ: пошаговая технология — 2 мес. созревания ☆ Как сделать сыр Горный в домашних условиях

Сыр Горный – сыр с крупными глазками, разработанный в СССР. Рецепт твердого сыра. Как сделать сыр Горный с пропионовокислыми бактериями в домашних условиях. *********************** Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo на Rutube - https://rutube.ru/channel/24600736/vi... Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy ********************** ✔️МААСДАМ –    • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технология ...   ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН –    • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕ...   ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО –    • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё фигу...   ✔️Все технологии сыров на канале –    • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошагово и...   *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201d... ✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb469... ✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb2... *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s... *********************** СЫР ГОРНЫЙ 1. Молоко – (пастеризация: 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Коэффициент нормализации: Ж/Б=1,1-1,15 2. Хлористый кальций — по норме производителя. 3. Молокосвертывающий фермент — по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. 4. Термофильная или мезо-термофильная культура — по норме (из спецификации производителя) (в составе: Streptococcus thermophilus, Lb. helveticus, Lb. lactis) 5. Культура пропионовокислых бактерий — по норме (из спецификации производителя) и с учётом веса сыра. 6. Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. РАССОЛ (20%): вода – 1 л соль (нейодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола - в видео "Рассол для сыра") PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.35-6.45 Перед посолом: 5.5-5.6 *************************** CHEESE GORNYI 1. Milk - (pasteurization: 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standartization: fat-protein ration - 1,1-1,15. 2. Rennet - according to the manufacturer's instruction. 3. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction. 4. Thermophilic or meso-thermophilic starter culture (Streptococcus thermophilus, Lb. helveticus, Lb. lactis). 5. Culture of propionic acid bacteria. 6. Annato (optionally) - 0.02 ml/l. CHEESE BRINE (20%): water - 1 l salt (not iodized) - 250 g calcium chloride - 2 g vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml ************************************* #сыргорный #твердыйсыр #сырвдомашнихусловиях #горныйсыр