O Papel do Açúcar na Confeitaria 🍬 | Ciência do Assamento e Textura Perfeita скачать в хорошем качестве

O Papel do Açúcar na Confeitaria 🍬 | Ciência do Assamento e Textura Perfeita

📌Gestly - 14 dias GRÁTIS - 👉 https://app.gestly.com.br/cadastro Neste vídeo da série 💜 Gestly Ensina – Confeitaria Técnica do Básico ao Avançado, você vai entender o papel científico e multifuncional do açúcar na confeitaria profissional — muito além do sabor. O conteúdo explica os cinco processos fundamentais do assamento que transformam uma massa líquida em uma sobremesa estruturada, aerada e estável: 🍰 O que você vai aprender neste vídeo: • Gelatinização do amido e formação da estrutura • Coagulação das proteínas e fixação do miolo • Expansão de gases e crescimento da massa • Reações de escurecimento (Maillard e caramelização) • Evaporação da umidade e definição da textura final Há um foco especial no papel do açúcar, que atua como: • Retentor de umidade • Agente de aeração por meio da cremagem • Regulador da textura ao inibir a formação excessiva de glúten O vídeo também aborda a interação do açúcar com gorduras e glúten, explicando como esses elementos trabalham juntos para garantir consistência, maciez e excelência na produção de bolos e sobremesas. Para fechar, você vai acompanhar uma cronologia do forno, entendendo o momento exato em que a estrutura do doce se fixa de forma permanente — conhecimento essencial para quem busca padronização e qualidade profissional. 🎓 Este é um conteúdo técnico, pensado para confeiteiras que desejam dominar a teoria para melhorar a prática. 🚀 E se você quer transformar esse conhecimento em controle, organização e lucro, experimente o Gestly: 👉 https://www.gestly.com.br #Gestly #ConfeitariaTécnica #PapelDoAçúcar #CiênciaDaConfeitaria #Assamento #ReaçãoDeMaillard #Caramelização #Gelatinização #ConfeitariaProfissional #GestlyEnsina #FormaçãoConfeiteira #ConfeitariaAvançada