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Ricky教室 失傳粵菜 筍蝦炆豬肉 愛爾蘭漢普夏豬腩片 皮爽彈 肉腍滑 Pork belly braised with preserved bamboo shoot

「今次我想做一個已將近失傳的菜式，當我還是小時候，每次家人到農曆新年，便會做這個菜式出來。它特別在只要一家人煮，隔離鄰舍都會知道你在煮這道菜，它便是筍蝦炆豬肉。」名廚Ricky回憶道。 最近他喜歡用來自愛爾蘭的Hampshire豬肉來做菜式，今次也不例外。「這款豬腩肉的肥瘦比例很適合用來做這個菜，瘦肉的部份不但腍滑，而且皮還有爽彈口感。它還有個好處，因本身是薄片，所以不需要炆太長時間便入味。相反如果用切件豬腩肉，即使炆兩小時，即日一定不好吃。要待第二天或第三天翻滾，那些味道才能夠滲進去。」他解釋。 除了豬腩肉，筍蝦是另一靈魂。因筍蝦是經過醃製而發酵的食物，味道又酸又鹹，吃不慣的會覺得它有些臭味。「筍蝦要先用清水清洗數次，跟著再用清水浸它，大約浸兩天或三天才可以用。」 他強調一定要用白飯來伴筍蝦炆豬肉。「你只要配一口白飯，擔保這輩子都會記得那種味道。」他回味地笑說。 筍蝦豬腩肉 Pork belly braised with preserved bamboo shoot 材料 (Ingredients): 筍蝦 500克 Preserved bamboo shoot 500g 豬腩片 500克 Pork belly slices 500g 薑 30克 Ginger 30g 蒜 30克 Garlic 30g 南乳 30克 Fermented red bean curd 30g 花生醬 50克 Peanut butter 50g 紹興酒 100克 Shaoxing rice wine100g 水 400克 Water 400g 老抽 15克 Dark soy sauce 15g 糖 10克 Sugar 10g 購買愛爾蘭漢普夏豬腩片： https://www.hktvmall.com/p/B0198001_S... #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #筍蝦炆豬肉 #愛爾蘭 #漢普夏豬腩片 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Porkbelly #Preservedbambooshoot#Irish #Hampshire #HKTVmall