【王道の美味さ】絶品・憧れの赤パプリカのムースとトマト水のジュレ〈フランス料理〉 : Mousse de Poivron Rouge et Gelée d’eau de Tomate Cerise скачать в хорошем качестве

【王道の美味さ】絶品・憧れの赤パプリカのムースとトマト水のジュレ〈フランス料理〉 : Mousse de Poivron Rouge et Gelée d’eau de Tomate Cerise

パリの三つ星レストラン【ランブロワジー】のオーナー・シェフ・ベルナール・パコー氏のスペシャリテ。 １９８０年代、ベルナール氏がオープンさせた初めのレストラン・ランブロワジーに深く関わりのある、現在は東京・三田の【コート・ドール】のオーナ・シェフ・斉須政雄氏のスペシャリテとしてもとても有名です。 斉須氏が１９８６年にコート・ドールの料理長に就任（１９９２年からコート・ドールのオーナー・シェフ）して以降、本場の味を求めて多くのフレンチ料理人が、斉須氏が作る赤パプリカのムースを求めて彼のもとに足を運んだはず。（斉須氏の書籍では、赤ピーマンのムースとして紹介されています） そんな日本のフランス料理の定番とも言うべき前菜料理を、自宅でも作れるように紹介します。 軽い口当たりに口溶けなめらかな冷たい赤パプリカのムースは、クリームのコクと共にパプリカの甘味・風味が一瞬で口いっぱいに味わえます。 一緒に味わうトマトクーリとトマト水のジュレは、ムースの旨味を引き立ててくれると同時に、心地よい酸味がクセになります。 まさに夏にもってこいの、家庭でも作れるフレンチです。 【材料と分量】 〈赤パプリカのムースの材料と分量〉 *赤パプリカ　２個　 塩　２ｇ オリーブオイル　５ml 板ゼラチン　２ｇ（パプリカムース用） *生クリーム　１００ｍｌ（７分立て、もしくは８分立て） 〈ミニトマトのクーリとトマト水の材料と分量〉 ミニトマト ２００ｇ 塩　２ｇ タイム 板ゼラチン　１ｇ（トマト水用） ミニトマト（飾り用） ディル（飾り用 ＊パプリカはアルミホイルでしっかり包んでから、１７０°Cのオーブンで３０分。 オーブンから取り出したら皮を綺麗に簡単に剥くために１５分間室温で休ませてパプリカを蒸らす必要があります。 ＊パプリカを加熱後、ピューレにしたときのパプリカの量は２５０ｇですが１０ｇ前後の誤差ならば問題ありません。 ＊動画内で生クリームは乳脂肪分３０％の使用しているのは、フランスでは日本のように乳脂肪分３５％の生クリームを購入できないからです。そのため生クリームを固めの８分立てまで立てられないので７立てでパプリカのピューレと合わせています。 ———————————————————— ✅チャンネル登録はこちら    / chatelcuisinechefichi   ✅こちらもフォローして頂けると大変励みになります！！ ✅【TikTok】   / chefichi   ✅【note】 https://linktr.ee/chef_ichi ✅【Instagram】   / chef_ichi   ✅【Twitter】   / chef_ichi　   ＃パプリカ　＃ピーマン ＃フランス料理