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Fruits stained glassTart タルトステンドグラス

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ 今回はフルーツをステンドグラスに見立てたチョコタルトです。 ベースは至高のチョコタルトをココアタルトにアレンジしたもの。 甘いフルーツだとクセがなく美味しかったです。 柑橘系だとどうなるんだろう。。。 0:00 Fruits stained glassTart 0:31 Tart タルト（シュクレ生地） 4:21 Milk chocolate Ganache ミルクチョコガナッシュ 6:21 Fruits フルーツカット 9:15 Glaze グラサージュ 10:39 Adding cocoa 追いカカオ、ファッサ〜∴∵ゞ(´ω`*)♪ 10:56 Bon appetit 試食・感想 [著書]チョコレートカカオのレシピ本発売中！ 「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」 https://amzn.to/2t4l6Wo Twitter :   / chocolateseijin   instagram :   / chocolate_cacao_seijin   [材料]（18cmタルト型1個分） ■タルト [タルト生地（シュクレ）の材料] 無塩バター：75g A - アーモンドパウダー：25g A - 粉糖：50g A - 塩：1g A - ココアパウダー：10g 全卵：30g 薄力粉：120g [タルト生地の作り方] 1.Aをふるう 2.バターをクリーム状にする 3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる 4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる 5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる 6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる 7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で3時間以上寝かす 8.打粉をして生地を3mmの厚さに伸ばす（こねなくて良い） 9.型にセットしてピケをして1時間休ませる 10.アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる（オーブンシートよりアルミの方が良い） 11.オーブン170℃で予熱し160℃で35分焼く。足りないようなら追加で焼く 12.ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る 13.140℃のオーブンで5分程焼き冷まして完成 ■ガナッシュ（ハチミツとラム酒の風味） ミルクチョコレート：180g 生クリーム（乳脂肪分45%程度）：125ml ハチミツ：15g ラム酒：10ml 無塩バター：20g [ガナッシュの作り方] 1.チョコレートを刻む 2.生クリームにハチミツを入れて沸かす 3.沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させラム酒を入れて混ぜる 4.温度が下がってきたらバターを入れる 5.バターが溶けたらタルトに流し込む ■グラサージュ グラニュー糖：25g ココアパウダー：10g 水：18g 生クリーム42%：18g 板ゼラチン：1.5g [グラサージュの作り方] 1. 板ゼラチンを水につけておく 2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる 3. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける 4. 3が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける 5. 沸いたらゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾す [ フルーツ ] パイナップル キウイ バナナ みかん ストロベリー メロン アップルマンゴー ■ミルクチョコレート ラクテ38% https://amzn.to/3jsMAuj ■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W https://amzn.to/2GdAhm4 ■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き http://amzn.to/2DyRUdB ■カセットコンロ Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35 http://amzn.to/2vuv7ZY ■アクリルルーラー 3mm 2本組 https://amzn.to/2xW5hTr ■銅プチパン 10cm https://amzn.to/2CmhQGv ■キッチンバサミ 鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203 http://amzn.to/2gqjBvJ #tart #タルト #ステンドグラス #stainedglass #チョコレートカカオ #チョコレート #chocolateCacao #chocolate