Закваска для стационарного миксера: деревенский хлеб скачать в хорошем качестве

Закваска для стационарного миксера: деревенский хлеб

Смотрите на моём сайте: https://thesourdoughbaker.com/stand-m... Это не мой любимый метод приготовления ремесленного хлеба (я люблю вручную укреплять свои буханки), но я хотел показать, что это возможно. Брожение — главная загадка этого хлеба, и его правильное выполнение даст наилучшие результаты. Мякиш должен быть очень близок к мякишу, полученному при ручном укреплении, но всё же не совсем таким. Ссылка на моё оригинальное видео по приготовлению ремесленного хлеба на закваске ниже. В нём вы найдёте мой типичный метод формовки (в этом видео я использую ламинирование) и инструкции по выполнению пятиминутной оценки, если вы хотите попробовать. Оригинал видео:    • Sourdough Country Bread (Boule)   Вот рецепт хлеба из этого видео: Ингредиенты: 350 г фильтрованной воды (1,5 стакана) 100 г активной закваски (1,5 стакана) 500 г хлебопекарной муки (4 стакана) 10 г соли (1,5 ч. л.) Инструкция: 1) Смешайте воду и закваску в стационарном миксере с насадкой-лопаткой до однородной массы. 2) Добавьте муку и соль, снова перемешайте с насадкой-лопаткой до однородной массы. 3) Установите насадку-крюк для теста и соскребите тесто со стенок чаши. Вымешивайте на средней скорости (скорость 5-6 на KitchenAid), пока тесто полностью не начнет отставать от стенок чаши и не пройдет тест «окно» (10-15 минут) * [см. примечание]. 4) Вымачивайте тесто примерно столько же времени, сколько вы бы вымачивали хлеб, выращенный вручную. Имейте в виду, что температура теста после замеса выше (примерно 23-24°C), поэтому это может немного повлиять на время. Я обычно вымачиваю тесто около 9 часов при комнатной температуре 21°C, что я и сделал в этом видео. 5) Сформируйте тесто в соответствии с вашими предпочтениями. В этом видео я использовал ламинирование (4:27), но вы можете найти мой типичный способ формования в предыдущем видео (ссылка выше). Для ламинирования: выложите тесто на стол. Растяните тесто как можно шире, не порвав его. На этом этапе можно добавить любую начинку. Сложите тесто втрое, затем сверните его в рулет. Прижмите и подверните, чтобы завершить формирование круга. 6) Переложите тесто в форму для запекания, затем поставьте в холодильник на ночь (8-16 часов). 7) На следующий день разогрейте духовку до 230°C. Установите жаровню на верхнюю решетку, а камень для пиццы или противень – на нижнюю решетку** [см. примечание]. Разогрейте жаровню не менее часа перед выпечкой. 8) Достаньте буханку из холодильника. Выложите ее на силиконовый противень или пергаментную бумагу. 9) С помощью лезвия бритвы или ножа для хлеба сделайте надрез глубиной 6-12 мм, убедившись, что лезвие расположено параллельно столешнице, чтобы ушко было наиболее выступающим. (Я использовал один надрез для простоты, но вы можете сделать любой надрез, если у вас останется хотя бы один глубокий надрез.) 10) Поместите надрезанную буханку в разогретую жаровню. При желании сбрызните водой и накройте крышкой. 11) Выпекайте 25 минут под крышкой. 12) Через 25 минут снимите крышку с голландской духовки и выпекайте ещё 20 минут. 13) Хлеб готов, когда его температура достигнет около 200 F (90°C). 14) Дайте хлебу остыть не менее 30 минут перед нарезкой (чтобы клейковина осела). 15) Приятного аппетита! Примечания: *Если тесто не отстаёт от стенок чаши, как моё, через 15 минут, проверьте муку. Возможно, оно недостаточно крутое. В этом случае добавьте ещё муки, прекратите замешивание и продолжайте готовить по рецепту. **Камень для пиццы/Противень: это не обязательно, но добавление предмета под голландскую духовку помогает создать непрямой жар, предотвращая подгорание дна буханки. Экспериментируя с этим рецептом, я обнаружил, что мой хлеб имеет тенденцию подгорать снизу, и это один из способов предотвратить это. Вы также можете использовать алюминиевую фольгу или насыпать кукурузную муку под пергаментную бумагу/силиконовую пленку для хлеба.