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Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer ZUNGU A QUILOMBOLA, angu com caldo de frutos do mar. A receita de angu da família Conceição mistura sabores da culinária africana e brasileira mas, nessa versão, o chef dá um toque francês ao prato com uma bouillabaisse, um tipo de sopa ou guisado da culinária francesa. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista Ingredientes: Para o bacalhau: 1kg de bacalhau imperial 2L de água Para a bouillabaisse: 1 e 1/2kg de mexilhões frescos na casca 200ml de vinho branco 500g de camarões VM (verdadeiros médios) com cabeça 600g de lula Coentro a gosto 1 cebola picada 1/4 de pimenta dedo-de-moça 4 dentes de alho picado 1 funcho em cubinhos 1 colher (sopa) de gengibre ralado 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos 2 colheres (sopa) de tomate concentrado Estigmas de açafrão a gosto Sal a gosto Para o angu: 1 e 1/2L de água do cozimento do bacalhau 250g de fubá Sal a gosto 1 colher de manteiga Modo de Preparo: Para o bacalhau: Ferva a água e coloque o bacalhau. Deixe ferver tampado durante 20 minutos e desligue o fogo. Retire o bacalhau e desfie, peneirando com água. Para a bouillabaisse: Coloque os mexilhões em uma panela com vinho branco, tampe e espere os mexilhões abrirem. Retire-os da casca e guarde-os. Descasque os camarões e corte em cubinhos. Coloque as cascas no caldo de mexilhão. Cubra com metade da água de cozimento do bacalhau e deixe cozinhar durante 15 minutos. Depois, peneire. Limpe as lulas retirando a pele, a cartilagem e vire para dentro. Corte em anéis finos e pique as cabeças. Pique o coentro, cortando o talo bem miúdo. Puxe no azeite, cebola, alho, funcho, pimenta dedo-de-moça, gengibre e coentro. Junte os camarões e deixe suar. Coloque as lulas e deixe suar mais. Junte o caldo de camarões com o tomate concentrado, o tomate em cubos e com o açafrão e deixe cozinhar. Verifique os temperos. Junte o bacalhau e os mexilhões e deixe cozinhar mais um pouco, tampado. Para o angu: Ferva a água. Desmanche o angu com água fria e espátula de madeira. Jogue na água fervendo sem sal e mexa até engrossar. Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre. Tempere se necessário. Depois, coloque a manteiga. ------------------------------------ ➡ Inscreva-se no Nhac GNT: http://bit.ly/NHACGNT ➡ Assista também no Globoplay +Canais: www.globoplay.com ➡ Siga o Nhac GNT nas redes sociais: Facebook: / nhacgnt Instagram: / nhacgnt Pinterest: / nhacgnt Muito Mais Receitas: http://www.nhacgnt.com.br