Croissant Bicolor (The Raspberry) скачать в хорошем качестве

Croissant Bicolor (The Raspberry)

Croissant Bicolor (The Raspberry) Componente: • Aluat • Aluat colorat • Umplutură Ingrediente: Aluat: • Făină 480 1000 gr. • Apă rece (0-1°C) 500 gr. • Zahăr 100 gr. • Drojdie 50 gr. • Easy Croissant Puratos 150 gr. (https://artaalba.ro/viennoiserie-o-du...) • Mimetic Primeur 10% Butter Puratos 50 gr. (https://www.cofetarulistet.ro/catalog...) Aluat colorat: Se scot 250 g de aluat cu 2 minute înainte de finalul frământării și se amestecă cu colorant roșu+5 ml apă. Laminare: 250 g Mimetic Primeur 10% Butter Puratos la 1 kg de aluat. Umplutură: Topfil Raspberry 35% Puratos. Metoda de lucru: Frământare Frământare aluat: 4 minute lent + 6 minute rapid. (https://www.novapan.ro/echipamente/pa...) Temperatură aluat: 18 - 21°C. Relaxare: 10 minute în folie, la -18°C. Laminare: Aluatul se prelucrează la mașina de laminat până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 ( duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei. (https://www.novapan.ro/echipamente/pa...) Relaxare: 10 minute la -18°C. Modelare Modelare: Se aplică aluatul colorat peste aluatul laminat astfel încât să acopere toată suprafața acestuia. Se întinde până la grosimea de 3,2 mm. Se decupează triunghiuri cu baza de 9 cm și înălțimea de 25 cm. Se rulează fiecare triunghi. Tăiem croissantul în jumătate la mijloc și le așezăm pe tavă cu vârful în sus. (https://www.cofetarulistet.ro/catalog...) Dospire finală: La 75 – 90 min la 35°C, umiditate relativă 70-80%. Coacere Coacere: Cu puțin abur la începutul coacerii. Temperatura de coacere: 180°C, cuptor convecție. (https://www.novapan.ro/echipamente/pa...) Timp de coacere: 15 minute. Glazurare după coacere: Imediat după coacere se glazurează cu Harmony Sublimo G&G. (https://www.cofetarulistet.ro/catalog...) Umplere și decorare După răcire se injectează cu Topfil Raspberry 35% (https://www.cofetarulistet.ro/catalog...) iar baza se glazurează cu Carat Coverlux White. Descoperă mai multe rețete aici : https://artaalba.ro/category/retete/. Echipamentele folosite le găsești aici: https://www.novapan.ro/. Ingrediente pentru deserturi de excepție găsești aici: https://www.cofetarulistet.ro/.