Danish cu măr și scorțișoară скачать в хорошем качестве

Danish cu măr și scorțișoară

Componente: • Aluat • Cremă diplomat • Umplutură • Glazură Aluat: Ingrediente: • Făină 480 1000 gr. • Apă rece (0-1°C) 550 gr. • Zahăr 100 gr. • Drojdie 50 gr. • Easy Croissant 150 gr. • Mimetic Primeur 10% Butter 50 gr. + 250 gr. pentru laminarea aluatului. Metoda de lucru: • Frământare: (https://www.novapan.ro/echipamente/pa... minute lent + 6 minute rapid; Temperatură aluat: 18 - 21°C. • Relaxare: 10 minute în folie, la -18°C • Laminare: (https://www.novapan.ro/echipamente/pa...) Pe mijlocul bucății de aluat întins în formă dreptunghiulară se așază placa de grăsime. Capetele aluatului se împăturesc peste placa de grăsime Mimetic Primeur 10% Butter. Aluatul se întinde până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 ( duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei. • Relaxare: 10 minute la -18°C. Cremă diplomat: Ingrediente: Cremyco Puratos 350 gr. Apă / Lapte rece 1000 gr. Passionata Puratos 500 gr. Metoda de lucru: Se amestecă cu telul Cremyco cu apă/lapte rece până se obține o cremă omogenă. Crema obținută se amestecă cu Passionata semi-bătută. Umplutură: Topfil Apple 60% Puratos. (https://www.cofetarulistet.ro/cumpara...) Glazură: Sunset Glaze CL Puratos. (https://www.cofetarulistet.ro/cumpara...) Modelare, decorare și coacere: • Modelare: Se întinde până la grosimea de 3 mm. Se decupează în bucăți pătrate de 7 cm. Se unesc cele 4 colțuri în mijloc și se presează centrul. Pentru a-și păstra forma rotundă se dospesc și se coc în cercuri cu diametru de 8 cm. • Umplere înainte de coacere: Se presează mijlocul și cu ajutorul poșului (https://www.cofetarulistet.ro/catalog...) se adaugă Topfil Apple 60 %. Se pulverizează cu Sunset Glaze CL (10% diluție cu apă). • Dospire finală: 75 – 90 min la 35°C, umiditate relativă 70-80%. • Coacere: (https://www.novapan.ro/echipamente/pa...) În cuptor convecție, la o temperatură de 180°C, cu puțin abur la începutul coacerii, pentru circa 14 - 15 minute. • Decorare după răcire: Se aplică cu poșul crema diplomat acoperind jumătate din suprafața umpluturii cu mere. Se poate decora și cu felii de măr deshidratat. (https://artaalba.ro/faina-de-mere-nuv...) Descoperă mai multe rețete aici : https://artaalba.ro/category/retete/. Echipamentele folosite le găsești aici: https://www.novapan.ro/. Ingrediente pentru deserturi de excepție găsești aici: https://www.cofetarulistet.ro/.