Pan Brioche — Rețeta Nicoletei Trifan (Brutăria Simplu) скачать в хорошем качестве

Pan Brioche — Rețeta Nicoletei Trifan (Brutăria Simplu)

Rețetă - Pan brioche Pentru această rețetă se utilizează maiaua dulce. Din aluatul obținut se poate obține nu numai pâinea aceasta dulce, dar și chifle de burgeri. (https://artaalba.ro/burgerul-sigilat-...) Ingrediente: Maia de la pâine, hrănită anterior. (https://artaalba.ro/paine-cu-maia-imb...) Când este în volum maxim, o hrănim cu lapte conform rețetei următoare: • 250 g Maia; • 250 g făină; • 125 ml lapte. Ideal ar fi să folosim un mixer (https://www.novapan.ro/echipamente/pa..., iar maiaua va fi gata când se ia cu totul de pe bol. Facem o bilă strânsă, care se lasă la dospit timp de 8 ore la temperatura camerei. Va fi gata atunci când își va fi triplat volumul. (https://www.cofetarulistet.ro/catalog...) Aluatul propriu-zis • 2000 g făină; • 900 ml lapte; • 200 g zahăr; • 2 ouă; • 500 g unt sau ulei de măsline; • 600 g Maia activă hrănită cu lapte; • 50 g sare. Frământăm cu mixerul planetar (https://www.cofetarulistet.ro/catalog...) aproximativ 3-4 minute până când toată făina este încorporată foarte bine în aluat. Vom observa că, în funcție de tipul de făină utilizată, aluatul va avea nevoie de mai mult sau mai puțin lichid. Dacă observăm că amestecarea devine dificilă, mai adăugăm în cuva mixerului o mică cantitate de lapte. Când făina a fost complet încorporată, se lasă aluatul obținut la fermentoliză timp de aproximativ 30 de minute. După procesul de fermentoliză, punem înapoi aluatul la frământat și vom adăuga untul, sarea și uleiul de măsline. Aluatul este gata când cuva rămâne complet curată. Se lasă la dospit în bulk la temperatura camerei minim 4 ore, cu 3 împachetări la 30 minute distanță între ele. După dospire (https://www.cofetarulistet.ro/catalog..., timp în care aluatul nostru și-a dublat volumul, vom trece la porționare (https://www.novapan.ro/cautare/divizo.... Pentru aceasta avem nevoie de o cantitate mică de făină pe suprafața de lucru. Pâinile noastre dulci se modelează (https://www.novapan.ro/cautare/modelare/) și se strâng în formă de franzelă normală, apoi se pun la dospit în tăvile de copt (https://www.cofetarulistet.ro/catalog... ) date în prealabil cu puțin ulei și tapetate cu făină. Chiflele de burger vor fi modelate rotund și vor fi așezate la dospit în tavă, la mică distanță unele de celelalte. Dospire finală este de aproximativ 12 ore sau peste noapte la temperatura camerei. După dospire, înainte de a le pune la copt, ungem produsele cu un amestec de gălbenuș de ou și lapte. Se coc la 180⁰ C pentru 35 de minute, verificând din când în când. Descoperă mai multe rețete aici : https://artaalba.ro/category/retete/. Echipamentele folosite le găsești aici: https://www.novapan.ro/. Ingrediente pentru deserturi de excepție găsești aici: https://www.cofetarulistet.ro/.