Tartă cu fructe de pădure, petale de trandafiri și zmeură скачать в хорошем качестве

Tartă cu fructe de pădure, petale de trandafiri și zmeură

Tartă cu fructe de pădure, petale de trandafiri și zmeură Aluat Sablé Ingrediente: Unt – 220 g (la temperatura camerei) Făină – 380 g Zahăr pudră – 120 g Pudră de migdale – 45 g Sare – 2 g Ou – 60 g Mod de preparare: 1. Se prepară un aluat nisipos din unt, făină, zahăr pudră, pudră de migdale și sare. 2. Se adaugă oul și se amestecă doar până la încorporare, evitând frământarea excesivă. 3. Aluatul se întinde între două foi de hârtie de copt până la o grosime de 2–3 mm. 4. Se răcește timp de minimum 2 ore la frigider. (https://www.novapan.ro/echipamente/re...) 5. Se decupează și se coace în forma dorită timp de 10 minute la 170°C. (https://www.novapan.ro/echipamente/pa...) Frangipane Ingrediente: Unt – 80 g (la temperatura camerei) Zahăr pudră – 75 g Ou – 80 g Pudră de migdale – 30 g Amidon – 10 g Făină – 5 g Sare – 1 g Zmeură proaspătă – 100 g (opțional) Mod de preparare: 1. Se spumează untul cu zahărul pudră. 2. Se adaugă oul treptat, mixând continuu până la omogenizare. 3. Ingredientele uscate se amestecă separat și se încorporează cu o spatulă (https://www.cofetarulistet.ro/catalog...) în compoziția de unt. 4. Se toarnă un strat subțire în baza de tartă precoptă, se presară zmeura și se coace timp de 12 minute la 160°C. (https://www.novapan.ro/echipamente/pa...) Ganache spumat de ciocolată albă Ingrediente: Smântână pentru frișcă – 500 g Glucoză – 25 g Ciocolată albă – 200 g Păstăi de vanilie Bourbon – 2 buc Mod de preparare: 1. Se cântăresc glucoza, ciocolata albă și vanilia (semințele din păstăi). 2. Se adaugă smântâna încălzită până la punctul de fierbere peste celelalte ingrediente. 3. Se blenduiește cu un blender vertical (https://www.cofetarulistet.ro/catalog...) până la omogenizare completă. 4. Se transferă la frigider pentru cel puțin 8 ore, pentru stabilizare. (https://www.novapan.ro/echipamente/re...) 5. Ulterior, compoziția se mixează la viteză medie până devine spumoasă și ușor aerată, fără a o bate excesiv. Compot de fructe de pădure, petale de trandafiri și zmeură proaspătă Ingrediente: Piure de fructe de pădure – 650 g Petale de trandafiri – 6 g Glucoză – 100 g Zahăr tos – 75 g Pectină NH – 6 g Gelatină pudră – 5 g Apă rece (pentru gelatină) – 35 g Zmeură proaspătă – 200 g Mod de preparare: 1. Gelatina se hidratează în apă rece și se lasă deoparte. 2. Zahărul se amestecă bine cu pectina pentru activare. 3. Piureul se încălzește la 70–80°C, se adaugă glucoza și amestecul de zahăr cu pectină, amestecând constant. 4. Se fierbe 1–2 minute, apoi se retrage de pe foc. 5. Se adaugă gelatina hidratată și se amestecă până la dizolvare completă. 6. Se încorporează petalele de trandafiri și zmeura tăiată în jumătăți. (https://artaalba.ro/florile-comestibi...) 7. Compoziția se toarnă într-o formă (ex. sferă din silicon) și se congelează. (https://www.cofetarulistet.ro/cumpara...) Nappage neutru (glazură transparentă) Ingrediente: Zahăr tos – 300 g Pectină – 16 g Apă – 450 g Glucoză – 35 g Sare de lămâie – 1 g Mod de preparare: 1. Se amestecă zahărul cu pectina pentru activare. 2. Într-o cratiță, se încălzesc apa, glucoza și sarea de lămâie până la 70–80°C. 3. Se adaugă amestecul de zahăr și pectină, amestecând continuu. 4. După ce compoziția începe să fiarbă, se continuă fierberea timp de 2 minute. 5. Se transferă într-o cană gradată și se lasă la temperat la aproximativ 30–35°C înainte de utilizare. Descoperă mai multe rețete aici : https://artaalba.ro/category/retete/. Echipamentele folosite le găsești aici: https://www.novapan.ro/. Ingrediente pentru deserturi de excepție găsești aici: https://www.cofetarulistet.ro/.