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PIERNA DE CERDO EN SALSA DE MANGO-CHIPOTLE

PIERNA DE CERDO EN SALSA DE MANGO -CHIPOTLE 1 pierna de cerdo de 6 kilos 1 cucharada mostaza 1 cucharada ajo picado 1 cucharada orégano 1 cucharada sazón completo 1 cucharada sal 1 cucharadita pimienta 1 sobre consomé de pollo 1/2 cucharadita comino Mezclar ingredientes del adobo y untar la pierna de cerdo punzada, lavada y seca, refrigerar por 3 días tapada. Otros ingredientes: 4 tazas manga madura picada 2 cebollas grandes en rodajas 1/2 lata chile chipotle en adobo 1 lata cerveza (350 ml) Al pasar los 3 días del adobo poner encima de la pierna de cerdo el mango, cebollas y chipotle. Bañar con la cerveza y cubrir con papel aluminio. Hornear a 350F° por 4 horas aproximadamente bañando la pierna varias veces durante su cocción. Sacar del horno, apartar la salsa y licuarla. Rectificar sabores. Barnizar la pierna con 2 cucharadas de mostaza y rociar con 1/2 taza de azúcar moreno, dorar en broil para caramelizar la superficie. Servir acompañado de la salsa. Rinde 20 porciones.