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PROFITEROLES CON CHOCOLATE - PROFITEROL AU CHOCOLAT

INGREDIENTES 4 PAX 180ml agua o leche 75g harina 3 huevos CREMA PASTELERA 3 huevos enteros 500 ml leche entera 100 g azúcar 100 g Harina 1 palo de canela Piel de naranja SALSA DE CHOCOLATE 100 g Chocolate 20 ml leche o nata 1 nuez mantequilla ELABORACIÓN: PROFITEROLES 1- Poner a hervir el agua y la mantequilla y cuando empiece a hervir, añadir la harina. Trabajar el conjunto hasta que la masa se despegue de la cazuela 2- Verter en un bol e ir añadiendo los huevos de 1 en 1 y mezclar hasta terminar. Meter la masa en una manga pastelera 3- Disponer un papel de cocina en una bandeja de horno y formar los profiteroles dejando una separación de 4 cm entre ellos Si la punta esta recta, mojar el dedo con agua para bajarla 4- Hornear a 200° durante 7 minutos y cuando suben, bajar a 180° 10 minutos, retirar del fuego. Hacer una incisión en la parte de abajo y hornear otros 5 minutos para sacarlos Apartar del horno y enfriar CREMA PASTELERA 5- Poner a infusionar parte la leche con canela y piel de naranja y mientras romper los huevos en un bol. Añadir el azúcar, batir e incorporar la harina mezclada con un poco de azúcar y al final el resto de leche mezclar bien el aparejo 6- Retirar las canela y piel de naranja y añadir el aparejo. Remover bien a fuego lento y cuando este reservar en un bol para enfriar SALSA DE CHOCOLATE 7- Poner a calentar la leche más mantequilla y añadir el chocolate a fuego lento, remover hasta que se disuelva el chocolate 8- Rellenar los profiteroles, decorar con la salsa de chocolate y servir PROFITEROL AU CHOCOLAT INGRÉDIENTS 4 PAX 180 ml d'eau ou de lait entier 75 g Farine 3 Oeufs CRÈME PÂTISSIÈRE 3 Oeufs entiers 500 ml lait entier 100 g Sucre semoule SAUCE AU CHOCOLAT 100 g Chocolat 20 ml Lait 20 g Beurre ELABORATION PROFITÉROLES 1- Chaufer le lait et le beurre puis ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la pâte se décole de la casserole . 2- Verser la pâte dans un bol puis ajouter les oeufs de 1 á 1 en travaillant la pâte jusqu'à incorporer tour les oeufs et que la pâte soltera bien lisse Mettre dans une poche à doulle . 3- Disposer un papel sulfirisé sur une plaque à four puis faire les profitéroles et s'il y a une pointe au bout , mouiller le digo avec de l'eau pour les abaisser 4- Enfourner à 200° durant 7 minutes , baisser la temperature à 180° durant 10 minutes . Surtir du four , faire une incisión en base et les remettre au four pensante 5 minutes pour les secher ensuite refroidir CRÈME PÂTISSIÈRE 5- Infusioner une partie du lait et la peau d'orange en même temps clarificar les oeufs puis fouetter avec une partie de sucre et mélanger avec lle reste de lait , mélanger la farine et le sucre puis incorporer à l'appareil . Bien mélanger pour éviter les grumeaux . 6-Retirer le bâton de canelle et la peau de d'orange puis ajouter l'appareil au lait bouillant . Remuer sans cesse pendant 10 minutes , reservar et refroidir GANACHE AU CHOCOLAT 7- Chauffer le lait , le berre et le chocolat dans une casserole à feu doux et remuer jusqu'à total disolution , refroidir puis reserver 8- Fourer les profitéroles en introduisant la crème dans chaque profiterole . Les naper avec la sauce chocolat et servir