Скачать с ютуб Шинки с рисунком Сердце, Клевер, чешуя или как сделать выпуклый узор на ветчине. в хорошем качестве

Шинки с рисунком Сердце, Клевер, чешуя или как сделать выпуклый узор на ветчине.

#домашняяколбаса #павелагапкин Все ролики с этого канала дублируются на: Рутуб https://rutube.ru/channel/24026587/ Дзене https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9... Подпишись! ________ все новости и мысли о колбасе в Телеграмм-канале Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel ________ Купить новые шинкоделы или отдельно сменные сетки можно на сайте emkolbaski.ru https://www.emkolbaski.ru/shinkodely/ ________ Купить ингредиенты из рецепта: Посолочная смесь для Шинки https://www.emkolbaski.ru/smes-pripra... Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya... Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-... АСПИК (крепкий желатин) https://www.emkolbaski.ru/aspik-jelat... АСПИК (крепкий желатин с пряностями) https://www.emkolbaski.ru/aspik-pryan... ________ Рецепт. Шинка Сердце, Клевер, Чешуя В шинкодел ЕМКОЛБАСКИ входит 2 кг мясного сырья. Сырье: Свиная грудинка – 2 кг Ингредиенты для посола приведены из расчета на 1 литр рассола В 1 кг мяса должно оказаться 150 мл готового рассола. 1 вариант. • Посолочная смесь «Шинка» – 300…350 г • Вода 1 литр 2 вариант: • Рассол для Шприцевания 15 г + Поваренная соль 8 г • Вода 1 литр 3 вариант: • Нитритная соль 18 г • Вода 1 литр Ингредиенты: Аспик Пряный или Аспик (10…30 г на 1 кг мяса или 20…60 г на 2 кг, т.к. в Шинкоделе помещается 2 кг мяса) – это крепкий желатин для образования желатиновой рубашки с рисунком. Материалы: Шинкодел ЕМКОЛБАСКИ сетка (рисунок на ваш вкус, сейчас продаются рисунки – Ромб, Сердце, Клевер, Сердце) Целлюлозная пленка – 1 лист на 1 закладку Шинкодела Технология. Цельномышечное мясо нужно предварительно посолить методом шприцевания за 12…24 часов до термообработки. Во время посола храните мясо в холодильнике при температуре 0…+2 град. Если вы Шинку из рубленного мяса, то посол нужно сократить до 4 часов. Если будете активно перемешивать, то можно и за 1 час просолить мясо, нарезанное на куски толщиной 1-2 см. Внимание, посол до 24 часов можно продлить только если вы используете посолочную смесь для Шинки. Если берет альтернативный вариант посола с Нитритной солью, то держите в посоле мясо не более 12 часов. Термообработка. В термокамере, как всегда, в 4 этапа: 1. ОТЕПЛЕНИЕ проводите с конвекцией при 40 град. в течение 40 минут. 2. ОБСУШКУ проводите с включенной конвекцией при 60 град. до сухой поверхности пленки. 3. ОБЖАРКА (Копчение) – с конвекцией при 85…90 град. подавайте дым в течение 25-35 минут. 4. ВАРКА – с конвекции, но с уже с паром варим продукт при 80 град. до готовности, до достижения внутри продукта 69…72 град. В шинкоделе есть два отверстия для термощупа в прессе, чтобы измерять температуру внутри. Охлаждение после готовности проводите, не трогая пресс, не перещелкивая его. Снять пресс можно только после полного охлаждения. В духовке делайте точно также, как описано для термокамеры, только не подавая дым. Но если у вас все-таки есть возможность, и вы можете подкоптить уже готовую шинку вне духовки, то следуйте по следующим этапам. Квартирный способ для шинки из Шинкодела: 1. ОТЕПЛЕНИЕ проводите с конвекцией при 40 град. в течение 40 минут. 2. ВАРКА – без конвекции, но с уже с паром варим продукт при 80 град. до готовности, до достижения внутри продукта 69…72 град. В шинкоделе есть два отверстия для термощупа в прессе, чтобы измерять температуру внутри. 3. ОБСУШКУ проводите с включенной конвекцией при 60 град. до сухой поверхности пленки. 4. КОПЧЕНИЕ – проводите сразу после Варки в выносной емкости для копчения лабиринтным дымогенератором в течение времени прогорания одной полной его загрузке щепой. Подожгите щепу с трех сторон, чтобы она прогорела максимально быстро, так копчение получится выраженным по вкусу и цвету. Доставайте шинку из Шинкодела только после 6…12 часов охлаждения в холодильнике. Чтобы пленка лучше отделялась от тела Шинки и рисунок сетки не повреждался, намочите, окунув в теплую воду на 1 минуту перед снятием пленки Смысл в том, чтобы целлюлозная пленка была набухшей, ей нужна влажность.