Doce Arranha-Céu скачать в хорошем качестве

Doce Arranha-Céu

Quem gosta de um bom Macaron? E uma torre de bolo com macaron? Espero que vocês tenham gostado. MACARON RECHEADO DE FRUTAS VERMELHAS 375g Açúcar Refinado 375g Açúcar Impalpável 375g Farinha de Amêndoas 300g Clara de Ovos QB Corante Vermelho Natal BOLO DE CHOCOLATE 4 Ovos 295g Açúcar 265ml Óleo 335g Farinha de Trigo 80g Chocolate em pó 50% 25g Fermento em pó 80g Amido de milho 335ml Leite GANACHE DE LIMÃO 1.200g Chocolate branco 300ml Suco de limão BUTTERCREAM DE FRUTAS VERMELHAS 400g Açúcar Refinado 400g Clara de Ovos 800g Manteiga 10 Morangos 10 Amoras DECORAÇÃO E MONTAGEM 300g Chocolate Meio Amargo QB Isomalt QB Corante perolado MODO DE PREPARO MACARON 1. No bowl de inox da batedeira coloque as claras e o açúcar refinado, leve para o fogo em banho maria, mexendo sempre com um fouet, até os grânulos de açúcar dissolverem, tomando cuidado para não cozinhar as claras. 2. Retire do fogo e leve diretamente para a batedeira com o batedor tipo globo. 3. Bata em velocidade alta, até esfriar e ficar em ponto de picos leves. Adicione o corante em gel e desligue a batedeira. 4. Adicione a farinha de amêndoas, o açúcar impalpável peneirado e inicie o processo de macaronage. 5. Mexa até formar uma massa homogênea e brilhante, com cuidado para que a massa não fique muito mole, para não esparramar demais 6. Prepare 4 assadeiras com a folha de teflon 7. Utilizando um aro passado no açúcar impalpável ou na própria massa de macaron, marque a folha de teflon utilizando o aro como um marcador, deixando um espaço entre eles, para que no momento de assar eles não grudem um no outro. 8. Coloque a massa de macaron em um saco de confeitar com bico perlê 9. No tapete de teflon, faça 10 macarons com 15cm de diâmetro, utilizando a marca feita com o aro 10. Deixe os macarons descansarem por 30 min até formar uma película. 11. Leve ao forno em temperatura de 100°C por 15 min e mais 20 min por 120°C. 12. Retire do forno e deixe esfriar, retire do tapete de teflon e reserve recheie com o buttercream 13. Leve ao ultracongelador recheado e embalado em plástico filme para firmar BOLO DE CHOCOLATE 1. Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata os ovos e o açúcar até formar um creme leve e fofo. 2. Adicione o óleo aos poucos até incorporar bem. 3. Misture e peneire os ingredientes secos e vá incorporando à massa alternando com o leite. 4. Divida a massa em 5 formas untadas de 15cm e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus 5. Desenforme as massas e reserve para a montagem GANACHE DE LIMÃO 1. Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho maria e adicione o suco de limão. 2. Misture e deixe esfriar. Coloque a ganache num saco de confeitar e reserve. BUTERCREAM DE FRUTAS VERMELHAS: 1. No bowl de inox da batedeira coloque as claras e o açúcar refinado, leve para o fogo em banho maria, mexendo sempre com um fouet, até os grânulos de açúcar dissolverem, tomando cuidado para aquecer demais e cozinhar as claras. 2. Bata em velocidade alta, até esfriar e ficar em ponto de bico, diminua a velocidade, para media e inclua aos poucos a manteiga. 3. Bata por 10 min até formar um creme claro e liso 4. Massere as amoras e os morangos e adicione na batedeira 5. Coloque o buttercream no saco de confeitar para rechear os macarons MONTAGEM E DECORAÇÃO 1. Comece a montagem da torre com o bolo de chocolate, seguido da ganache de limão e depois o macaron recheado e mais uma camada de ganache de limão 2. Siga alternando nesta ordem até completar a torre, conforme o modelo. 3. Derreta o chocolate meio amargo e faça a cobertura do bolo 4. Em seguida em uma panela derreta o isomalt em fogo médio mexendo sempre até atingir 170 graus 5. Retire a panela do fogo e coloque sobre a pedra da bancada para que pare de aquecer, coloque o pó perolado e mexa para misturar 6. Em cima do tapete de silicone e com a ajuda de uma colher faça as gotas que irão sustentar a nuvem de algodão doce 7. Caso seja necessário reaqueça o isomalt e coloque uma pequena porção no topo do bolo para fixar as gotas feitas anteriormente 8. Por último coloque as nuvens de algodão doce no topo do bolo, finalizando conforme o modelo