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Flachswickel

Herzlich Willkommen auf meinem Kanal Flachswickel ergibt etwa 40 Stück (2 Backbleche) Zutaten für den Teig: 30 g Frischhefe (3/4 Würfel) oder 1 P. Trockenhefe 1 TL Zucker oder Honig 50 ml lauwarmes Wasser (30°C) 600 g Mehl Typ 550 oder Typ 405 200 ml lauwarme Milch (30°C) 50 g Zucker 1 Ei Gr.L oder Eier Gr.M 1 P.Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt (oder 2 TL Zitronenabrieb von 1 Biozitrone) 2 Prisen Salz 250 g sehr weiche Butter Zum Wälzen: 1 TL Zimt 5 EL Zucker oder Hagelzucker 2 Päckchen Vanillezucker ZUBEREITUNG: Im lauwarmen Wasser die zerbröckelte Hefe und Zucker verrühren und 5 Minuten stehen lassen bis die Hefe reagiert und hochschäumt. Dann das Mehl, Zucker, Vanillegeschmack, Ei und Milch dazugeben und etwa 2 Minuten in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe kneten lassen. Nach 1 Minute das Salz und die Butter nach und nach hinzufügen und weitere 12-15 Minuten kneten lassen. Der Teig braucht diese Knetzeit damit sich die Gluten spalten können. Er löst sich auch super schön vom Rand. Es wird ein weicher Teig und deshalb sollte kein Mehl mehr zugefügt werden. Den Teig gleich weiterverarbeiten. Er wird in 4 gleiche Teile mit Hilfe einer Teigkarte geteilt. Jedes der 4 Teile wird zu einer langen Stange mit den Händen gerollt. Jede Stange wird in 10 gleiche Teilchen mit der Teigkarte geteilt. (zuerst in die Hälfte, dann nochmals in 5 Teilchen=10) Jedes Teigteilchen rollt man mit den Händen zu ca. 20 cm lang Stangen aus und wälzt sie im Zimt-Zucker und schlingt sie 2-3 x zu Zöpfchen (Flachswickel). Dann legt man sie auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech und lässt sie 30 Minuten abgedeckt gehen. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Jedes Backblech einzeln bei 180°C OU etwa 20 Minuten goldgelb backen. immer eine feuerfeste Tasse mit heißem Wasser in den Backofen geben da durch den Dampf jedes Hefegebäck lockerer wird. TIPP: gut zu Wissen Hefe kann sich nur im lauwarmen Zustand entwickeln. Kalt und höher als 50 Grad töten die Hefezellen. Salz und Fett im Vorteig hemmt die Tätigkeit der Hefezellen zu viel Eiweiß im Teig macht den Teig trocken. Auf 500 g Mehl sollte man nicht mehr als 2 Eiweiße verarbeiten, Eigelbe 5-6 höchstens. alte Hefe- hat nicht genügend Kraft, um den Teig zu lockern. Damit ihr keine Videos verpasst klickt auf den "Abonnieren" - Button. Sobald ich ein neues Video hochlade, erhaltet ihr auf dem Smartphone oder auf eurem Kanal eine kurze Meldung-dies ist kostenlos! Ich bedanke mich schon im Voraus für euren Support :*