[DY 26] ボウルひとつで生地作り ハードパン 枝豆チーズバトン パリパリもちもち、オーバーナイトで作る本格ハードパン скачать в хорошем качестве

[DY 26] ボウルひとつで生地作り ハードパン 枝豆チーズバトン パリパリもちもち、オーバーナイトで作る本格ハードパン

「ボウルひとつ」シリーズの第26弾！36時間オーバーナイトで作る、枝豆チーズバトンです。私事ですがコロナ自粛も終わり、完全職場復帰したので、今までのように自宅でじっくりゆっくりパンを作る時間がなくなりました。そんな時はオーバーナイトです。一次発酵を冷蔵庫でゆっくり行うことで、熟成が進み美味しいパンになる！時間稼ぎができる！仕事から戻ったら、一次発酵終了から作業開始です。自分時間に合わせたパン作りが可能です。 今回はオーバーナイトのご紹介と、大人にも子供にも人気のある枝豆とチーズの組み合わせのハードパン。加水75%＆超熟成されたパン生地の美味しさ。パン作りはいろいろな製法があり、面白いです。自分にあった製法、ライフスタイルにあった製法。複合で組み合わせても良いですね。自分スタイルが見つかれは、もっと楽しくなるパン作り。参考になれば幸いです。 私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。製法が変わればオートリーズの時間も変わるので、ご注意ください。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。美味しいだけではない、見た目も美しいパンを焼く。家庭でもお店のようなパンを目指しています。ぜひ、ご覧ください。 0:00 枝豆チーズバトンオープニング 0:38 オートリーズ終了（説明） 0:46 ボウルひとつで生地作り（ミキシング） 3:11 ボウルひとつで生地作り（ポイント説明） 4:55 長時間冷蔵発酵（ポイント説明） 5:33 長時間冷蔵発酵（冷蔵庫に入れている時間説明） 6:00 復温（ポイント説明） 6:23 パンチの入れ方 7:55 ラミネーション（フィリングの入れ方） 10:26 バトン成形（ひねり成形テクニック） 11:35 二次発酵ポイント説明 11:51 ハード系焼成ポイント説明 13:17 焼き上がり（全体フォルム＆クラム確認） パンblog(ベーカリーの小話、パン道具の話、パンのよもやま話、などなど) →　http://room55.blog57.fc2.com/ Instagram（毎日のパン焼き、パン活動、動画誕生の前話し） →　  / x2.yuri   使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X ＊＊合わせてご覧ください＊＊ [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて→   • [生地作りテクニック]  ボウルひとつで生地作り  オートリーズについて   [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り→   • [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り  ２つのポイント！簡単...   [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション→   • [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる  一次発酵の後に入れる...   ＊＊レシピ＊＊ 準強力粉 200g（リスドォル、慣れたら好きな粉で） 水 145g 赤サフ（インスタントドライイースト） 0.7g ユーロモルト 0.8g（分量外のぬるま湯5gで溶く） 塩 4g フィリング（むき枝豆、チーズ、各適量） ＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用） オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱） 210度15分（様子を見て調整） スチームあり ・キャンバス布、取り板、オーブンシートを用意ください。 ＜作り方＞ 1,準強力粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。 2,ラップをしてそのまま30分ほど休ませる（オートリーズ）。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。 3,赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。 4,ラップをして30分休ませる。 5,ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます） 6,冷蔵庫野菜室or冷蔵室に生地を入れ、一次発酵（オーバーナイト。6~48時間以内、生地2倍目安） 7,一次発酵終了 8,復温（途中1回パンチ、復温16度以上） 9,ラミネーション（フィリング入れ） 10,仮丸め （上下三つ折り、二つ折り） 11,分割（4分割） 12,ベンチタイム15分 13,成形（ねじり成形、布取り） 14,二次発酵（常温30分） 15,焼成（スチームあり） 楽しいパンライフを！ ＃手作りパン #枝豆チーズバトン #ハードパン #基本のバゲット #捏ねないパン #おうちでパン #基本の生地作り ＃本格ハードパン #オートリーズ ＃パンの作り方 ＃基本のフランス生地　#パン作りテクニック