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「海老しん薯久寿玉揚げ たらの芽 紅白素麺」

「旬感」一月の持寄り料理「油物」 青年部長 藤野竜也 今回のポイントとして、自分の中で家庭でも作れる料理を作ろうと思いまして、どこの家庭でも年始に餅を使いますが余ってしまった餅を上手く使えないか考えまして「海老しん薯久寿玉揚げ たらの芽 紅白素麺」としました。 作り方はバナメイ海老300gを刃叩きし、はんぺん150gと合わせ塩を少々入れて粘りが出るまでよくなじませます。占地、木耳は味を含ませ、銀杏は素揚げにします。しん薯に先の具を入れてラップにて茶巾にとり、蒸します。餅は某通販サイトに売っている「モチケズ」という餅を手軽に削れる器具にて削り、乾燥させます。先のしん薯に粉を打ち、薄衣を付けて削った餅をまぶし、油で揚げます。初めは餅を卸し金で削ったのですが結構大変だったので、餅を削る器具を探していたら、この商品を見つけたので使ってみました。海老しん薯も大和芋や玉子の素など入れると、用意するのも作るのも大変なので、海老とはんぺんと塩だけで練っただけの海老しん薯です。 ■関西調理師永朋舎の会報月刊『永朋』は技術技能の向上を目指す調理師のための情報誌です。献立づくりや料理のヒントになる写真や絵献立、中でも団体及び業界誌を含め、第一線で活躍する最も実践的な内容を誇る「旬感」は唯一無二の企画として定評があります。 　技術部・企画部・編集部を中心に各部と青年部が総力を上げて実行し、一人の献立ではなく六人の会員が、毎月題材を決めて前菜・お椀・焼物・煮物・揚物・酢の物など（造りは除く）の作品を持ち寄り、実際に試食をして意見や感想を述べ合う勉強会です。また毎回、副会長、上席相談役、理事長、幹事長、副理事長が一名アドバイザーとして出席し、指導的な立場でアドバイスします。 　日本料理の伝統的な食文化を踏まえながら、季節の素材を吟味し、また新しい食材を取り入れたり、思い思いの創作料理を持ち寄るという、まさに料理人として切磋琢磨する恰好の舞台でもあります。 #日本料理 #和食 #揚物 #モチケズ