La Besciamella - È sempre mezzogiorno - 15/09/2023 скачать в хорошем качестве

La Besciamella - È sempre mezzogiorno - 15/09/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Per questa prima ricetta della Scuola di Cucina Persegani insegnerà a Giovanna come fare una salsa base della nostra cucina: la besciamella. E' una salsa semplicissima e composta pochissimi ingredienti: burro, farina, latte a cui si unisce la noce moscata che le conferisce quell'inconfondibile gusto. Per iniziare bisogna preparare il roux, che si ottiene facendo sciogliere il burro in una pentola a cui va poi unita la farina. Bisogna prestare attenzione che il roux abbia la giusta colorazione prima di unirlo al latte. Il composto a questo punto deve essere mescolato fino al raggiungimento della giusta densità e stando attenti che non si formino grumi. Giovanna avrà così preparato una besciamella. Persegani spiegherà poi a Giovanna come trasformare la besciamella in una salsa Mornay. A seguire prepareranno le uova in camicia per poi gratinarle. Giovanna avrà preparato così un piatto completo: le uova pochés gratinate. Ingredienti per la besciamella: ½ l di latte 50 g di burro 30 g di farina noce moscata Per la salsa mornay: 100 g di formaggio grattugiato 100 g di gruviera 3 tuorli 1 mazzetto di erba cipollina 1 scalogno