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PANETONE FEITO EM CASA

PANETONE FEITO EM CASA ➡️PRÉ FERMENTO (BIGA): 🔸 375g farinha 🔸 185g água 🔸 3g (2 colheres chá) fermento biológico seco 🔹 Dissolver o fermento na água e colocar junto com a farinha na batedeira (com gancho) e bater rapidamente até ficar lisa. Colocar em uma vasilha, cobrir e descansar por 4 horas até dobrar de tamanho. ➡️PRIMEIRA MASSA: 🔸 biga já fermentada 🔸 100g açúcar 🔸 80g gemas (5 gemas aprox) 🔸 90g manteiga 🔹 Colocar a biga na batedeira com a raquete, adicionar metade do açúcar e bater por 5 minutos. Adicionar as gemas aos poucos e bater por 5 minutos. Adicionar a manteiga em pomada (temperatura ambiente) de uma vez e bater por 5 minutos. Colocar em uma vasilha coberta e esperar triplicar de volume (4 horas). ➡️ MIX AROMÁTICO: 🔸 25g mel 🔸 1 colher chá extrato baunilha 🔸 raspas de 1 laranja 🔸 raspas de 1/2 limão siciliano 🔹 Misturar tudo e reservar. ➡️ SEGUNDA MASSA: 🔸 primeira massa já fermentada 🔸 30g farinha 🔸 40g açúcar 🔸 20g gemas (2 gemas) 🔸 0,30 (1/3 colher chá) de fermento biologico seco 🔸 10g água 🔸 6g (1/2 colher sopa) de sal 🔸 40g manteiga 🔸 300g frutas secas (uvas passas e laranjas confitadas – você pode usar as frutas que preferir) 🔹 Colocar a primeira massa já fermentada na batedeira com a raquete, adicionar a farinha e bater até a massa descolar da batedeira. Adicionar o açúcar e bater por 3 minutos. Adicionar as gemas e aumentar a velocidade da batedeira bater por mais 3 minutos. Adicionar o fermento dissolvido na água e bater por 2 minutos. Adicionar o mix aromático e o sal e bater por 3 minutos. Adicionar a manteiga em pomada (temperatura ambiente) e bater em velocidade alta por 3 minutos. Adicionar as frutas secas e mexer velocidade baixa somente para incorporar as frutas. ▶️ virar a massa na bancada untada com manteiga, trabalhar com ela 5 vezes e dividir em dois cortando ao meio. Fazer uma bolinha com cada metade e deixar descansar por 30 minutos na bancada mesmo. Após os 30 min fazer a modelagem final e colocar cada metade dentro da forma. Cobrir com um pano e esperar 4 horas para crescer (deve chegar até 2cm da beirada da forma). ➡️ COBERTURA: 🔸 40g farinha de amêndoas 🔸 80g açúcar refinado 🔸 24g claras de ovo 🔸 finalização: açúcar granulado 🔹 Misturar os 3 ingredientes com uma colher e colocar dentro de um saco de confeitar. Cobrir o panetone fazendo círculos com esta cobertura e polvilhar de açúcar granulado para decorar. Assar no forno pré aquecido a 180C graus por 35 minutos. ➡️ FINALIZAÇÃO: 🔸 4 palitos de churrasco 🔹 Imediatamente quando sair do forno espetar o fundo com 2 palitos e virar de ponta cabeça o panetone (apoiando em uma panela grande). Fazer isso com os dois e deixar esfriar completamente antes de cortar. CATEGORIAS: Natal, Natal - Bolos PRODUTOS RELACIONADOS