É Mexirica? É Tangerina? É Mimosa? É Bergamota? Bolo delicioso que você chama como quiser!!! скачать в хорошем качестве

É Mexirica? É Tangerina? É Mimosa? É Bergamota? Bolo delicioso que você chama como quiser!!!

Bolo de azeite 85g açúcar (1) 28g gemas 19ml suco de limão 2g raspas de limão 84g farinha de trigo 120g azeite 78g claras 1g sal 43g açúcar (2) Gelée de tangerina 150ml água 80g açúcar refinado 270ml suco de tangerina 5g ágar-ágar Mousse de capim limão 750g chocolate branco 630g creme de leite uht 600g creme de leite fresco 30g gelatina 150ml água 50g capim limão Crocante de flocos de milho 400g flocos de milho 400g chocolate branco 100g açúcar gelado Mousse de tangerina 5g gelatina em pó 15ml água 265g creme de leite fresco 74g chocolate branco 60ml suco de tangerina Qb raspas de tangerina Glaçagem do entremet e da tangerina 475g açúcar 475g glucose 280ml água 315g leite condensado 30g gelatina em pó 150g água para hidratar a gelatina 475g chocolate branco Qb corante em gel verde folha Qb dióxido de titânio Qb corante em gel laranja Glaçagem fluida 145ml água 135g açúcar refinado (1) 35g glucose Qb corante em gel verde limão 20g açúcar refinado (2) 5g pectina Flocagem da tangerina 100g manteiga de cacau 50g chocolate branco Qb corante para chocolate laranja em pó Splash de chocolate e gomos da tangerina 250gchocolate branco fracionado 1 molde de silicone Qb dióxido de titânio Modo de preparo Bolo de azeite 1. Na batedeira junte o açúcar refinado (1) com as gemas e bata até Branquear. 2. Adicione o suco e as raspas de limão. 3. Adicione aos poucos o azeite até emulsionar. 4. Incorpore a farinha e o sal e reserve. 5. Em outro bowl, bata as claras em neve com o açúcar (2). 6. Incorpore este merengue na massa do bolo reservada. 7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus em uma forma De 25 cm. 8. Retire do forno, refile em cima e embaixo deixando com 1cm de altura E corte a massa com o aro de 20cm. Gelée de tangerina 1. Corte as tangerinas ao meio. 2. Com o espremedor de frutas esprema 330 ml de suco da tangerina Coado. Separe 60 ml do suco e raspas para usar na mousse em outro Passo da receita. 3. Ferva água com o açúcar e o ágar-ágar por aproximadamente 2 Minutos. 4. Adicione o suco de tangerina coado (270ml). 5. Misture tudo e coloque em um aro de 17 cm, deixando com a altura De 2 cm (o aro precisa estar com plástico filme na base). 6. Leve para o ultracongelador Mousse de tangerina 1. Hidrate a gelatina na água. 2. Aqueça a metade do creme de leite fresco. 3. Derreta o chocolate branco e misture bem com o creme de leite Aquecido até formar uma ganache. 4. Adicione a gelatina já hidratada nessa ganache e passe o mixer. 5. Adicione também os 60 ml do suco de tangerina reservado na etapa Anterior, as raspas da tangerina e o restante do creme de leite fresco Frio. 6. Leve para gelar até que a gelatina comece a firmar levemente. 7. Depois de gelado, leve a ganache para a batedeira com o batedor Tipo globo e bata para aerar, tomando cuidado para não bater demais e Talhar. 8. Pegue o aro de 10 cm, forre com plástico filme na base, preencha Com 3 cm de mousse e leve ao ultracongelador. 9. Assim que congelar retire do aro e volte ao ultracongelador Glaçagem do entremet e da tangerina 1. Hidrate a gelatina em água 2. Derreta o chocolate branco 3. Em uma panela aqueça a glucose, o açúcar e a água, até atingir a Temperatura de 103 graus. 4. Retire a panela do fogo e acrescente o leite condensado e o Chocolate derretido. 5. derreta a gelatina e adicione também ao preparo. 6. utilize o mixer para deixá-la uniforme. 7. Divida a glaçagem em 3 partes 8. Passe as glaçagens em uma peneira para tirar as bolhas Montagem e finalização 1. Retire a mousse de tangerina do ultracongelador e posicione sobre Uma grade com uma assadeira 30x40cm abaixo. Se preferir coloque um Recipiente entre a mousse e a grade para que facilite na hora de refilar. 2. Aplique a glaçagem laranja e retorne ao ultracongelador. 3. cubra a extremidade mais fina do cortador de 8 cm com Plástico filme e com o dedo aplique um pouco de desmoldante na outra Parte (borda mais grossa). 4. Retire a mousse de tangerina glaçada do ultracongelador e Cuidadosamente posicione o cortador menor com plástico filme para Cima. 5. Assim que a flocagem atingir a temperatura ideal entre 28 a 30 graus, Aplique na lateral da tangerina com o aerógrafo. 6. Retire o aro com cuidado e posicione o chocolate com o desenho dos Gomos e as sementes das tangerinas. 7. Leve para gelar até a montagem. 8. Retire o entremet do ultracongelador e aplique a glaçagem branca, Também sobre uma grade e uma assadeira 30x40 cm. 9. Em seguida aplique no canto direito do entremet uma faixa com a Glaçagem verde mais escura, e em seguida pingue sobre essa faixa um Pouco da glaçagem verde mais clara e mais fluida 10. Molhe uma espátula reta também com a glaçagem fluida e arraste Da direita para a esquerda, mesclando as glaçagens verdes para obter o Efeito marmorizado, sobre a glaçagem branca. 11. Cuidadosamente coloque o entremet dentro do crocante de milho Sobre o tabuleiro. 12. Posicione o splash de chocolate sobre o entremet e em seguida a Mousse de tangerina dentro do splash.