4 проверенных рецепта закваски | Закваска, приготовленная в тот же день или с длительной фермента... скачать в хорошем качестве

4 проверенных рецепта закваски | Закваска, приготовленная в тот же день или с длительной фермента...

Сегодня я поделюсь с вами нашими любимыми рецептами хлеба на закваске, поскольку я пополняю нашу морозилку домашним хлебом. В сегодняшнем видео представлены рецепты хлеба для сэндвичей на закваске, крекеров Ritz (аналог Ritz), английских маффинов на закваске и домашних тортилий. Приготовление хлеба на закваске не должно быть таким сложным, как это часто представляют, и я считаю эти рецепты очень простыми в приготовлении. Я использую либо весовые, либо мерные стаканы, и часто успешно применяю неподкормленную закваску. Если вы новичок в приготовлении хлеба на закваске, эти рецепты вас не разочаруют! Все можно приготовить в тот же день или с длительной ферментацией. Рецепт хлеба на закваске: 325 г или 1 1/3 стакана теплой воды 100 г или 1/3 стакана активной закваски 20 г или 1 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла 40 г или 2 ст. л. меда 10 г или 2 ч. л. соли 500 г или 4 стакана пшеничной муки Смешайте все ингредиенты до образования рыхлого теста. Накройте и оставьте на 30 минут. Выполните 3 подхода растягивания и складывания с интервалом 30-45 минут. Дайте тесту подняться до удвоения объема, примерно 3-5 часов. Сформируйте и переложите в форму для хлеба. Дайте тесту подняться около 2 часов, пока оно не поднимется выше края формы. Накройте и оставьте в холодильнике для расстойки на срок до 72 часов, если ферментация длительная, или выпекайте сразу при температуре 375 градусов в течение 35-40 минут или до достижения внутренней температуры 205 градусов. Венчик для теста: https://amzn.to/3ZkWGDL Рецепт крекеров Ritz на закваске: 200 г или 2/3 стакана пшеничной муки 12 г или 3 ч. л. разрыхлителя 26 г или 2 ст. л. тростникового сахара 6 г или 1 ч. л. соли 113 г или 8 ст. л. холодного соленого сливочного масла 120 г или 1/2 стакана + 2 ст. л. закваски 1 яйцо + 1 ст. л. воды для смазывания Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчайте импульсами до образования рассыпчатого теста. Сформируйте диск и заверните в пищевую пленку. Охладите в течение 30 минут или до 72 часов для длительной ферментации. Раскатайте тесто до толщины 1/12-1/16 дюйма. Нарежьте на крекеры и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Взбейте яйцо с водой. Смажьте крекеры яичной смесью, сделайте в каждом несколько отверстий и посыпьте солью. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 8-10 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть на противне, затем храните в герметичном контейнере. Формочка для крекеров Ritz: https://amzn.to/45UwweS Двойная формочка для теста: https://amzn.to/4tjpMB1 Рецепт крекеров из остатков закваски: https://littlespoonfarm.com/sourdough... Английские маффины на закваске: 100 г или 1/2 стакана активной закваски 20 г или 1 ст. л. меда 240 г или 1 стакан молока 360 г или 3 стакана универсального молока Мука 5 г или 1 ч. л. Соль Кукурузная мука для посыпки Добавьте все ингредиенты, кроме кукурузной муки, в миску и перемешайте до однородной массы. Дайте тесту отдохнуть 30 минут. Выполните 3 подхода растягивания и складывания с интервалом 30-45 минут. Тесто сначала будет липким. Ферментируйте 8-12 часов или 24 часа в холодильнике. Выложите на посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 10 частей. Скатайте в шарики, а затем расплющите. Посыпьте противень кукурузной мукой, выложите сверху английские маффины, затем посыпьте еще кукурузной мукой. Накройте и дайте подняться 1-2 часа. Нагрейте сковороду на медленном огне. Готовьте английские маффины по 4 минуты с каждой стороны под крышкой. Скребок для теста: https://amzn.to/4qnYDKG Рецепт тортильи на закваске: 210 г или 1 1/2 стакана универсальной муки 7 г или 1 1/4 ч. л. соли 56 г или 1/4 стакана комнатной температуры 100 г или 1/3 стакана + 1 ст. л. теплой воды 100 г или 1/2 стакана активной или неактивной закваски Взбейте муку и соль, затем добавьте жир. Влейте закваску и воду. Вымесите до однородной массы. Разрежьте на 6 частей для буррито или на 12 для тако. Скатайте тесто в шарики и накройте, чтобы оно отдохнуло 30 минут - 2 часа, или оставьте на ночь в холодильнике. Разогрейте сковороду на среднем огне, обжаривайте по 30 секунд с каждой стороны на сухой сковороде. Пептиды коллагена и желатин из говядины травяного откорма: https://www.perfectsupplements.com/?C... Сэкономьте 10% на крышках для банок и консервов с кодом ABBEY10 США Ссылка: https://forjars.co/?sca_ref=8081491.Y... Канадская ссылка: https://forjars.ca/?sca_ref=3759196.5... Моя любимая канадская нетоксичная косметика: https://www.pureanada.ca/?afmc=ds&utm... Мои любимые семена: https://www.westcoastseeds.com/?rfsn=... Магазин на Amazon: https://www.amazon.com/shop/abbeyverigin Мы с мужем живем в Британской Колумбии, Канада, на участке менее 2 акров, где выращиваем, разводим и заготавливаем продукты для наших нужд. Кладовая. На нашем небольшом фермерском хозяйстве мы разводим свиней, мясных кур, несушек, пчел, а также выращиваем небольшой фруктовый...