PAIN DE CAMPAGNE AU LEVAIN - sans batteur, sans pétrissage скачать в хорошем качестве

PAIN DE CAMPAGNE AU LEVAIN - sans batteur, sans pétrissage

📽️ Recette : Pain de Campagne au Levain (Sans Batteur, Sans Pétrissage) Aujourd’hui, une méthode d’antan, simple et accessible, pour réaliser un pain au levain sans batteur et sans pétrissage. Cette technique met en avant une fermentation longue qui permet d’obtenir : ✅ Un pain plus digeste avec un gluten moins travaillé ✅ Des arômes profonds et authentiques grâce au levain ✅ Une conservation longue durée : jusqu’à 7 jours facilement ! Pour préserver au mieux ton pain, conserve-le dans un torchon et un sac plastique ou kraft, cela lui permettra de garder son humidité sans ramollir la croûte. ✅ Une mie plus aérée et une croûte croustillante 00:00 Introduction 00:34 Sel 🧂 01:06 Levain 01:25 Farines 01:45 Frasage 02:33 Rabat 1 : 03:32 Rabat 2 : 03:59 Rabat 3 : 04:42 Fermentation / Pointage 05:04 Façonnage 06:30 Apprêt : 1h puis frigo ❄️ 06:56 Préchauffer le four + buée + scarification 07:52 Enfournement🔥 09:00 Fin de cuisson 09:46 Découpe et dégustation : mie aérée, légère acidité 🔹 Ingrédients : • 250 g de farine de blé crème ou tradition 🌾 • 150 g de farine intégrale • 100 g de farine de seigle • 150 g de levain • 10 g de fleur de sel 🧂 • 370-380 g d’eau 💧 ⚠️ Conditions de température pour cette recette : • Température de base pour calculer la température de coulage de l’eau : 72°C • Température de la cuisine : 22,5°C • Température de la farine : 21,5°C • 72 - 21,5 - 22,5 = 28 → Nous allons mettre une eau à 28°C 💡 Point important sur l’eau: Tu dois couler ton eau 1h avant utilisation si elle n’est pas filtrée (pour évacuer le chlore). Si elle est trop froide, tu peux la réchauffer au micro-ondes, mais dans un contenant qui n’est pas en plastique. 🎥 Regarde la vidéo pour voir toutes les étapes et découvrir cette technique pour un pai incroyable, qui facilite la panification à la maison ! #PainAuLevain #BoulangerieMaison #PainDeCampagne #recettetraditionnelle #pain #FaitMaison #fermentation