Хлеб на закваске, приготовленный в тот же день (без ночной холодной расстойки). скачать в хорошем качестве

Хлеб на закваске, приготовленный в тот же день (без ночной холодной расстойки).

Закваска для хлеба, приготовленного в тот же день Подкармливание закваски в 8 утра, выпечка в 18:00. 50 г зрелой закваски : 50 г муки : 50 г воды Если вы хотите получить мягкий хлеб на закваске за меньшее время, вот несколько советов. Подкармливайте закваску в соотношении 1:1:1, чтобы она достигла пика активности за более короткое время, а также подкармливайте теплой водой. Если есть время, подкармливайте накануне вечером в большем соотношении, чтобы снизить кислотность. Поддерживайте теплую температуру теста. Чем выше температура теста, тем быстрее происходит расстойка. Я стараюсь поддерживать 80-82°F (27-28°C). Обычно я добавляю в тесто воду температурой 95-100°F (35-38°C), так как замешиваю вручную, и в это время года холодно. Базовый рецепт 👇 100 г закваски 300 г воды (можно уменьшить до 280-290 г, если у вас нет опыта) 385 г хлебной муки (King Arthur Blue Bag) 50 г цельнозерновой пшеничной муки (Proof Bread’s Rouge de Bordeaux) - подойдет любая цельнозерновая 10 г соли Смешайте закваску, воду, муку и соль и перемешивайте 8-10 минут для хорошего развития клейковины. Дайте тесту отдохнуть 30 минут и делайте складывания каждые 30 минут до достаточного развития теста. Обычно мне нужно 2-3 складывания. Проведите основную ферментацию в течение 4-4,5 часов при температуре 25-27°C. Это начинается с момента смешивания закваски с мукой. Если тесто холоднее, дайте ему больше времени. Сформируйте из теста плотный круг. Сформируйте из теста буханку (шарик) или батон (овал) и поместите в соответствующую форму для расстойки швом вверх. Также можно расстаивать в смазанной маслом форме для хлеба размером 9x5 дюймов. Окончательная расстойка может длиться 3-5 часов в зависимости от температуры окружающей среды и температуры теста. Проверьте, как тесто увеличивается в объеме, проверив его на прочность. Разогрейте чугунную кастрюлю в течение 15 минут до 450°F (230°C). Выложите буханку на подготовленную пергаментную бумагу швом вниз и сделайте надрезы. Поместите в разогретую чугунную кастрюлю и выпекайте 20 минут с крышкой, затем 20-25 минут без крышки. Дайте остыть 1-2 часа, затем нарежьте! Список оборудования для приготовления закваски (партнерская ссылка Amazon): https://amzn.to/410eWnw