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Thermomix/Chaudrée de la mer au champagne

Chaudrée de la mer au champagne INGRÉDIENTS 1 citron 80 g de branches de céleri 150 g de poireaux 40 g d'échalotes 1 c. à soupe d'aneth déshydraté (ou 3 branches fraîches) 40 g de beurre 150 g de champagne (Voir Variantes) 650 g de fumet de poisson maison (Voir Variantes) ½ c. à café de poivre 400 g de pomme de terre grelots ou rates 300 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc épais au choix) 300 g de pavés de saumon 150 g de crevettes crues décortiquées 20/40 150 g de champignons de Paris 150 g de crème fraîche liquide 2 c. à café bombées de fécule de maïs / Maïzena (environ 30G) PRÉPARATION Éplucher le citron avec un économe et placer les bandes de zeste dans le bol. Râper 10 sec/vitesse 10. Éventuellement rabattre au fond du bol avec la spatule et remettre 5 sec/vitesse 10. Ajouter 80 g de branches de céleri et 150 g de poireaux en tronçons, 40 g d’échalote, l’aneth et hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter 40 g de beurre et cuire 5 min/120°C/vitesse sans gobelet. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en dés de 1 cm maximum et les mettre dans le panier cuisson. Réserver. Couper les champignons en quartiers et les placer sur une moité du fond du Varoma. Placer les crevettes de l’autre côté en laissant un espace au centre pour une meilleure circulation de la vapeur. Saler et poivrer. Découper en tranches épaisses le citron zesté en début de recette et placer celles-ci sur les parois du Varoma. Couper la morue/cabillaud et le saumon en 12 cubes chacun pour que chaque personne ait 4 morceaux de poisson (2 de chaque) Placer les cubes de poisson sur le plateau. Saler et poivrer. À la sonnerie, placer dans le bol 150 g de champagne, 650 g de fumet de poisson et ½ c. à café de poivre puis insérer le panier contenant les pommes de terre en dés. Fermer le couvercle, y placer le Varoma garni et fermé et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1,5. À la sonnerie, réserver le Varoma fermé sur une assiette, retirer le panier avec la spatule et le réserver lui aussi sur une assiette. Ajouter dans le bol 150 g de crème liquide et 2 c. à café bombées de fécule de maïs/Maïzena (environ 30 g) puis programmer 4 min/100°C/vitesse 3. Ajouter dans le bol, les champignons et les dés de pommes de terre, mélanger avec la spatule puis servir chaque assiette avant d’y ajouter 2 morceaux de poissons de chaque et 1 ou 2 crevettes. Décorer éventuellement d’un tour de moulin à poivre et d’un peu d’aneth. CONSERVATION : 5 jours au frigo. Ne se congèle pas. VARIANTES : Remplacer le fumet de poisson par 650 g d’eau + 1 c. à soupe de fond de poisson déshydraté ou encore par 650 g d’eau + 40 g de fond de légumes. On peut utiliser des pommes de terre spécial vapeur ou salade, épluchées et coupées en morceaux de 1 x 1 cm maximum. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des courgettes coupées en petits dés. Le champagne peut être remplacé par du mousseux (sec) ou du vin blanc (sec). Il faut des crevettes crues décortiquées et assez grosses pour ne pas être trop cuites. Personnellement j’apprécie particulièrement les crevettes d’Argentine 20/40. Cette recette peut aussi être servie en entrée festive pour 12 personnes SOURCE: Fannelie