フランスの老麺を使って作る伝統的なフランス田舎パン。食感も風味もさらにグレードアップ！•Perfect French Country Bread with Levain: Soft and Chewy скачать в хорошем качестве

フランスの老麺を使って作る伝統的なフランス田舎パン。食感も風味もさらにグレードアップ！•Perfect French Country Bread with Levain: Soft and Chewy

フランスの老麺を加えることで、カンパーニュにさらに“魂”が宿ります。 長時間発酵によって、小麦の深い香りとほんのりした酸味が生まれ、噛むほどに旨味が広がります。 焼成時にはより濃いキャラメル色のクラストが形成され、ひと口ごとに伝統的なフランスの風味を感じられます。 配合： – フランス老麺： T65フランス粉　120g 耐糖性の低いドライイースト　1g 塩　1g 水　78g – 本捏ね生地： 強力粉　350g 全粒粉　150g フランス老麺　150g 耐糖性の低いドライイースト　7g 塩　9g 水　340g はちみつ　2.5g 作り方： 1. フランス老麺を作る。 120gのフランス粉、ドライイースト1g、塩1g、水78gを入れ、低速でひとまとまりになるまで混ぜる。 中速に切り替え、生地がなめらかになるまでこねる（生地温度は23°C以下）。 2. 生地をボウルに入れ、ラップをかけて28°Cで1時間発酵。 その後、12時間以上冷蔵発酵。 十分発酵した生地はグルテンが蜂の巣状になる。 3. 強力粉350g、全粒粉150g、老麺150g、ドライイースト7g、塩9g、はちみつ2.5g、水340gを合わせ、低速で混ぜてひとまとまりにする。 中速に切り替え、生地表面がなめらかになるまでこねる（こね上げ温度24°C以下）。 4. 生地を丸め、ラップをかけて28°Cで45〜60分、2倍の大きさになるまで発酵。 5. 生地を6分割して丸め、ラップをかけ28°Cで30分発酵。 6. 生地を軽く押さえてガスを抜き、裏返して左右両端を中央に折りたたみ、継ぎ目をしっかり閉じて楕円形に成形。 綴じ目を下にして置き、濡れ布巾をかけ28°Cで40分発酵。 7. 表面に強力粉をふるい、クープナイフで斜めに1本切り込みを入れる。 8. オーブンを上火下火210°C／410°Fに予熱。 生地を入れたら3秒スチームを噴射し、15〜18分焼成。 焼き上がったら網の上で冷ます。 こちらは【Xuxu Baking】の唯一の公式YouTubeチャンネルです。 📜毎週定期的に動画を更新しておりますので、ぜひチャンネル登録の上、一緒にベーキングの達人を目指してまいりましょう 🔔   / @xuxubaking   #パン作り #手作り #レシピ #簡単 #howto #EasyBaking #HomeBaking #BakeWithMe #フランスパン #老麺 #カンパーニュ #長時間発酵 #手作りパン #自家製酵母