Kolejne podejście do chleba Vermont скачать в хорошем качестве

Kolejne podejście do chleba Vermont

Zapraszam na mój profil na Instagramie:   / glodnemu.chleb.na.mysli   Chleb Vermont z książki J. Hamelmana Składniki: Zaczyn: 30g aktywnego zakwasu, 140g mąki chlebowej pszennej, 170g wody Ciasto właściwe: zaczyn 680g mąki chlebowej pszennej 45g mąki graham 45g mąki żytniej typ 2000 22g soli 420g wody Zakwas dokarmiony przed dodaniem do zaczynu raz na noc w stosunku 1:3:3. Zaczyn nastawiony został rano i użyłam go po 10 godzinach. W pierwszej kolejności mieszamy zaczyn, mąkę i wodę. Mieszamy kilka minut w robocie do połączenia się składników. Odstawiamy do autolizy na 60 minut. Po tym czasie dodajemy sól i mieszamy kilka minut do czasu, gdy ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od misy. Po dokładnym wyrobieniu ciasta zostawiamy je na 30 minutowy odpoczynek, a następnie rozpoczynamy pierwsze składnie. Powtarzamy tę czynność jeszcze trzykrotnie - w odstępach 30 minutowych. Następnie zabieramy się za formowanie bochenka i włożenie do koszyka obsypanego mąką ryżową. W tym wypadku zrobiłam dla jednego bochenka formowanie wstępne. Ciasto w tym wypadku garowało w lodówce ok. 12 godzin w temperaturze około 5 stopni. Pieczenie Piekarnik nagrzałam do 250 stopni i już do zimnego piekarnika włożyłam gar żeliwny. Po godzinie nagrzewania wyjęłam z lodówki ciasto i wyjęłam na papier do pieczenia, a następnie nacięłam powierzchnię, aby popękał w odpowiednich miejscach. Po włożeniu ciasta do gara żeliwnego zmniejszam temperaturę do 230 stopni i piekę 25 minut. Kolejne 20 minut piekę w temperaturze ok. 200 stopni ze zdjętą pokrywą z gara. Drugi chleb piekłam po upieczeniu pierwszego, a więc czekał w lodówce ok. godziny dłużej. Smacznego! #vermont #chlebnazakwasie #domowychlebnazakwasie #chlebvermont #hamelman