Roggen-Racker - Vollkorn-Dinkelbrot mit Hafer/Leinsamen - Wholegrain spelt bread w. oats a. flaxseed скачать в хорошем качестве

Roggen-Racker - Vollkorn-Dinkelbrot mit Hafer/Leinsamen - Wholegrain spelt bread w. oats a. flaxseed

Das Roggen-Racker ist ein echtes Kraftpaket unter den Broten: besonders gesund, ballaststoffreich und voll im Geschmack. In diesem Rezept verzichte ich komplett auf Weizenmehl und setze stattdessen auf eine hochwertige Mischung aus Dinkel und Vollkornmehl. Die Kombination aus Haferflocken und geschrotetem Leinsamen macht das Brot nicht nur nahrhaft, sondern sorgt auch für eine wunderbare Struktur. Ich verwende geschrotete Leinsamen, da der Körper die wertvollen Inhaltsstoffe so leichter aufnehmen kann. In meinem Video zeige ich euch, wie ihr mit einem Brühstück arbeitet, um maximale Feuchtigkeit in den Teig zu bringen. Wer möchte, kann alternativ auch ein Quellstück am Vorabend vorbereiten. Das Ergebnis ist ein aromatisches Vollkorn-Dinkelbrot, das durch den Sauerteiganteil besonders lange frisch bleibt. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! Schreibt mir doch gerne in die Kommentare, wie euch der „Roggen-Racker“ geschmeckt hat. Zutaten für 2 Brote mit 600g Teiggewicht: Sauerteig: 20 g Roggen-Anstellgut 200 g Wasser (40°C) 200 g Roggenmehl Type 1150 Brühstück: 50 g Haferflocken 20 g Leinsamen 12 g Salz 130 g kochendes Wasser Hauptteig: Reifer Sauerteig 200 g kaltes Wasser 200 g Dinkelmehl Type 630 100 g Dinkelvollkornmehl 100 g Roggenvollkornmehl Abgekühltes Brühstück 1 Teelöffel gemahlener Kümmel oder Brotgewürz 5 g Hefe Außerdem: Etwas Pflanzenöl für die Schüssel Speisestärke für das Gärkörbchen Mehl für die Arbeitsfläche Materialliste: Küchenwaage https://amzn.to/4kQwZDD Mittlere Schüssel mit Deckel Messbecher Esslöffel Schüssel für das Brühstück Teigschaber https://amzn.to/466I3ro Küchenmaschine mit Schüssel und Knethaken https://amzn.to/4dOExo6 Küchentuch Große Schüssel https://amzn.to/3ZWWI5l Pinsel Kleiner Sieb 2 Gärkörbchen rund https://amzn.to/45UdQfu Teigspachtel Großes Brett zum Einschießen Backtrennpapier Backofen Backstein https://amzn.to/45fOMzS Fettpfanne https://amzn.to/45Ms0j8 Brotmesser https://amzn.to/45DJwEy #vollkorn #brot #bread #germanbread #wholegrain #brotrezept #breadrecipe #langzeitgare #sauerteigbrot #sourdoughbread #leinsamen #dinkelmehl #haferflocken #flaxseed -------------------------------------------------------------------------------------------- The Rye Racker is a real powerhouse among breads: exceptionally healthy, high in fiber, and bursting with flavor. In this recipe, I completely forgo wheat flour and instead rely on a high-quality blend of spelt and whole-grain flour. The combination of rolled oats and ground flaxseed not only makes the bread nutritious but also gives it a wonderful texture. I use ground flaxseed because the body can absorb the valuable nutrients more easily this way. In my video, I show you how to work with a scalded flour mixture to ensure maximum moisture in the dough. Alternatively, you can prepare a soaker the night before. The result is an aromatic whole-grain spelt bread that stays fresh for a particularly long time thanks to the sourdough starter. Have fun baking and enjoying it! Let me know in the comments how you liked the Rye Racker. Ingredients for 2 loaves (600g dough weight): Sourdough: 20g rye starter 200g water (40°C) 200g rye flour type 1150 Scalded flour: 50g rolled oats 20g flax seeds 12g salt 130g boiling water Main dough: Mature sourdough 200g cold water 200g spelt flour type 630 100g wholemeal spelt flour 100g wholemeal rye flour Cooled scalded flour 1 teaspoon ground caraway or bread spice 5g yeast Also: A little vegetable oil for the bowl Cornstarch for the proofing basket Flour for the work surface Materials list: Kitchen scale https://amzn.to/4kQwZDD Medium bowl with lid Measuring cup Tablespoon Bowl for the soaker Dough scraper https://amzn.to/466I3ro Food processor with bowl and dough hook https://amzn.to/4dOExo6 Kitchen towel Large bowl https://amzn.to/3ZWWI5l Brush Small sieve 2 round proofing baskets https://amzn.to/45UdQfu Dough spatula Large board for transferring the dough Parchment paper Oven Baking stone https://amzn.to/45fOMzS Drip pan https://amzn.to/45Ms0j8 Bread knife https://amzn.to/45DJwEy Timeline Intro 0:00 - 0:10 Zubereitung des Sauerteiges/Preparing the sourdoug 0:11 - 0:57 Herstellung des Brühstücks/Soaking the Seeds 0:58 - 1:27 Herstellung des Teiges/Making the dough 1:28 - 3:12 Dehnen und Falten des Teiges/Stretching and Holding the dough 3:13 - 4:16 Formen des Teiges/Forming the dough 4:17 - 5:13 Ab in den Ofen 4:17 - 6:42 Abspann/End credits 6:43 - 7:03