Рецепт НЕВЕРОЯТНО мягкого цельнозернового солодового хлеба на молоке скачать в хорошем качестве

Рецепт НЕВЕРОЯТНО мягкого цельнозернового солодового хлеба на молоке

Вы когда-нибудь задумывались, как испечь НЕВЕРОЯТНО мягкий цельнозерновой хлеб для сэндвичей? В этом рецепте используются молоко и экстракт солодового ячменя, что позволяет получить невероятно нежный мякиш с прекрасным многогранным вкусом. Присоединяйтесь к сообществу по электронной почте: https://www.culinaryexploration.eu/co... Плейлист для выпечки:    • How to Bake AMAZING Bread at Home   Instagram:   / culinary_exploration   ______________________________________________________________________________________ Оборудование: Ячменный солодовый сироп: Магазин в Великобритании: https://amzn.to/2NcUk8D Магазин в США: https://amzn.to/2OjfCC6 Формы для хлеба (размер: 21,3 x 12,2 x 11,5 см): Магазин в Великобритании: https://amzn.to/2JGjcjC Магазин в США: https://amzn.to/2TDfMDN Настольный скребок/резак для теста: Магазин в Великобритании: https://amzn.to/34wguad Магазин в США: https://amzn.to/3bG68JZ Весы для теста: Магазин в Великобритании: https://amzn.to/3dOUtcV Магазин в США: https://amzn.to/3aDJbWV Точные весы (для небольших партий): Магазин в Великобритании: https://amzn.to/3viElGy Магазин в США: https://amzn.to/2QQBllC Как партнёр Amazon, я получаю доход от покупок, соответствующих условиям акции. __________________________________________________________________________ Если рецепт оказался вам полезен, подпишитесь:    / @culinaryexploration   График выпечки: Выпечка в тот же день (может выглядеть так): 08:00 Замес теста 08:30 Замес и расстойка теста. (Моя комнатная температура была 18°C ​​/ 65°F) 10:30 Формируем, помещаем в форму и даем окончательно расстояться (Моя комнатная температура была 18°C ​​/ 65°F) 12:30 Выпекаем Ночная ферментация (может выглядеть так): День 1 20:00 Замешиваем тесто 20:30 Замешиваем тесто, накрываем и оставляем на ночь в холодильнике для расстойки День 2 08:00 Достаем из холодильника, формируем, помещаем в форму и даем окончательно расстойся (если тесто не увеличилось вдвое, оставляем при комнатной температуре до увеличения вдвое) 11:00 Выпекаем __________________________________________________________________________ Разогрейте духовку до 190°C / 375°F Рецепт: 400 г (375 г с пониженным содержанием влаги) Молоко, 3,5% жирности 250 г пшеничной муки высшего сорта (моя мука высшего сорта с содержанием белка 13%) 250 г цельнозерновой муки - в моей муке содержание белка 10,6% 8 г ячменного солодового сиропа 8 г сухих дрожжей 13 г морской соли Добавьте молоко в миску. Я использую холодное из холодильника, но вы можете подогреть своё до комнатной температуры, если хотите ускорить процесс. Добавьте соль, ячменный солод и дрожжи в миску. В отдельной миске смешайте два вида муки, чтобы они хорошо перемешались. Добавьте половину муки в миску и хорошо перемешайте. Это поможет равномерно распределить ячменный солод (вместе с солью) по всей массе. Добавьте оставшуюся муку и убедитесь, что всё хорошо перемешано. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Через 30 минут хорошенько вымесите тесто примерно 5 минут. Тесто с цельнозерновой мукой может быть немного легче и не таким гладким, как тесто со 100% белой мукой. Накройте и оставьте при комнатной температуре подниматься, пока тесто не заметно не поднимется. (Примерно вдвое) (размер) Сформируйте, как указано в видео, и поместите в заранее подготовленную форму для выпечки. Накройте и оставьте для расстойки, пока тесто не увеличится вдвое. Выпекайте в центре разогретой духовки 40–45 минут до образования красивой румяной корочки (но не слишком тёмной). Не забудьте добавить немного пара. Я использую небольшое количество воды на дне духовки (в противне). Мне нравится поднимать противень над хлебом во время выпечки. Это защищает верх хлеба от прямого нагрева и удерживает немного пара. Все духовки немного отличаются, но для правильного результата вам нужна тёмно-коричневая корочка сверху с мягким, но не рыхлым мякишем внутри. Примечания: Можно заменить молоко на молоко низшей жирности или обычную воду. Имейте в виду, что, возможно, потребуется немного отрегулировать уровень увлажнения. Если у вас нет ячменного солодового сиропа, его можно заменить мёдом или сахаром (мой выбор). Например, мёд. Или вы можете полностью оставить этот элемент. ______________________________________________________________________ Дрожжи Я использую быстрорастворимые сухие дрожжи, которые не нужно активировать. Если вы тоже предпочитаете или в инструкции к вашим дрожжам указано, активируйте их, используя небольшое количество молока из рецепта. Увлажнение Не вся мука одинаково хороша и впитывает воду с разной скоростью. Поэтому ваше тесто может оказаться немного суше моего, или немного влажнее. Поэтому вам может потребоваться немного скорректировать содержание молока в зависимости от вашей муки. Температура/климат Я привел свой график выше, но учтите, что время брожения вашей закваски и теста будет зависеть от климата/температ...