Kváskový chléb pro začátečníky скачать в хорошем качестве

Kváskový chléb pro začátečníky

Kváskový chléb z pšeničného kvasu Křupavá kůrka ✨ lehká, pružná střídka plná alveol 🤍 a hluboká fermentační chuť, kterou droždí nenahradí 🤤 👉 ideální k máslu, sýrům i jen tak 👉 dlouhá fermentace = lepší stravitelnost Suroviny: 1️⃣ Míchání 500 Manitoba 300 g voda 100 g aktivní pšeničný kvásek Hněť 6–7 minut do částečně vyvinutého lepku. 2️⃣ Fermentolýza – 60 minut Zakryté. Tady probíhá hydratace škrobu + začíná enzymatická aktivita. 3️⃣ Dohnětení 10 g sůl kmín Robot dalších 5–7 minut → cílem je hladké, pružné těsto s okénkem 4️⃣ Bulk fermentace (pokojová teplota) Vyklopit na lehce naolejovaný stůl 3× přeložit po 30 minutách (coil fold nebo stretch & fold) Po třetím přeložení nechat ještě cca 20–30 minut dokynout. Lednice 8 hodin - 3 stupňů (podle teploty). 5️⃣ Tvarování Předtvar → 20 min odpočinek Finální stočení do napjatého bochánku Ošatka vysypaná rýžovou moukou 6️⃣ Studené kynutí Lednice 3–4 °C 8 hodin (ideální přes noc) Pečení – správná pára je klíč Nejlepší je litinový hrnec nebo rozpálený plech + napařování. 250 °C – 10 minut s párou Poté vyvětrat troubu 200 °C – 30–35 minut dopéct #viral #food #home #recipe #baking #bread #foryou #video #recept #sourdough #kvas #fermentation