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Diana Roitegui: Gallina pepitoria

ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA Videorecetas elaboradas por cocineras aragonesas en colaboración con Restaurante Gayarre y Restaurante River Hall (Aura). Receta de Gallina pepitoria de Diana Roitegui, con la colaboración de Leandro Casas. Diana Roitegui estudió en la Escuela de Hostelería de Miralbueno, continuando su formación en la Escuela Luis Irizar en San Sebastián, donde hizo prácticas en restaurantes como Arzak, Martín Berasategui o Recondo. Tras acabar sus estudios, trabajó en el restaurante Tubal de Tafalla (Navarra) y posteriormente en el granadino Álvaro Arriaga. Volvió a Zaragoza trabajando entre otros en Novodabo y durante cinco años estuvo al frente de la cocina de La Granada, restaurante que forma parte del grupo que dirige el chef Carmelo Bosque. Actualmente es la cocinera del restaurante Quema. Leandro Casas es chef de Gayarre y apuesta por la innovación con una cocina de temporada sin perder de vista la tradición. Apasionado de la cocina desde niño, Leandro Casas se ha convertido en uno de los chefs de referencia de Aragón, destacando su labor profesional al frente del mítico restaurante La Bastilla.