Kimchi wie in Korea: Fermentieren leicht gemacht | Thermomix® Kochrezept скачать в хорошем качестве

Kimchi wie in Korea: Fermentieren leicht gemacht | Thermomix® Kochrezept

Dieses Kimchi Kochrezept schmeckt wie in Korea und ist durch das Fermentieren auch besonders gesund und bekömmlich. Mit dem Thermomix® Modus ist das Fermentieren kinderleicht. Wir haben die Community gefragt, was ihr sehen und an eurem Thermomix kennenlernen wollt. Die Antwort war durchweg die Thermomix® Modi! Im Video zeigt dir Johannes den Fermentier-Modus am Thermomix TM6, also wie du super einfach und mit wenigen Arbeitsschritten mit dem Thermomix fermentieren kannst. Dafür stellt dir Johannes den Modus am Kochrezept “Kimchi” vor. Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Gemüse hergestellt wird, in der Regel aus Chinakohl und koreanischem Rettich, der mit Salz, Chili, Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen eingelegt wird. Es gibt viele verschiedene Variationen von Kimchi, je nach den Zutaten und der Region, in der es hergestellt wird. Oft ist er vegan, dieses Kochrezept für Kimchi verwendet Garnelen und Fischsauce. Kimchi hat einen scharfen und würzigen Geschmack – zum Kochrezept gehören auf jeden Fall Chiliflocken) und wird oft als Beilage zu koreanischen Gerichten serviert. Es ist nicht nur ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Küche, sondern auch reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Mikroorganismen aufgrund des Fermentationsprozesses. Doch was genau passiert beim Fermentieren des Kimchis? Beim Fermentieren handelt es sich um einen biologischen Prozess, bei dem Mikroorganismen, in der Regel Bakterien, Hefen oder Pilze, Zucker und andere Kohlenhydrate in Alkohol, Säure oder Gase umwandeln. Dieser Prozess hat verschiedene Auswirkungen auf das Essen, einschließlich Geschmack, Textur und Nährstoffgehalt. Dein TM6 schafft im Fermentier-Modus die idealen Voraussetzungen dafür, dass die Bakterien sich wohlfühlen und gut arbeiten können, indem eine konstant warme, leicht feuchte Umgebung geschaffen wird. Beim Fermentieren durchläuft zum Beispiel der Chinakohl beim Kimchi drei Phasen der Fermentation: Gärung, Einsäuerung und Aromabildung. Daher braucht dieses Kochrezept für Kimchi zwar seine Zeit (es muss zweimal zwölf Stunden im Thermomix fermentiert werden und danach noch drei bis fünf Tage in einem Bügelglas fertig fermentieren, bevor es zur Aromabildung in den Kühlschrank geht), schmeckt dafür aber superlecker. Kapitel 00:00-00:32 Intro 00:33-02:48 Thermomix® Modus: Fermentieren 02:49-11:52 Kimchi Kochrezept Hier kannst du dich über den Thermomix TM6 informieren: https://fal.cn/YT_ThermomixTM6_erleben Jetzt Cookidoo®️ testen mit über 10.000 Rezepten: https://fal.cn/YT_cookidoo_abo_entdecken Hier geht es zum Rezept auf Cookidoo®️: https://go.vorwerk.de/Kimchi Zutaten Chinakohl 1000 g Wasser, heiß 1000 g Chinakohl (1 Kopf), in Stücken 45 g Meersalz zum Einsalzen Marinade 120 g Zwiebeln, halbiert 80 g Möhre, in Stücken 20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben 80 g rote Paprika, in Stücken 2 Knoblauchzehen 50 g Rettich, frisch, in Stücken 2 TL Chiliflocken, getrocknet 100 g Wasser 30 g Reismehl 60 g Garnelen, geschält, gegart 2 EL Fischsauce 1 EL Austernsauce 3 EL Bonito-Flocken 4 EL Paprika edelsüß Zubereitung Chinakohl 1. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma-Behälter aufsetzen, Chinakohl einwiegen und überall, auch zwischen den Blättern, einsalzen. Varoma verschließen und Fermentieren /12 Std./70°C. Varoma absetzen und Chinakohl in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf leeren und spülen. Marinade 2. Zwiebeln, Möhre, Ingwer, Paprikastücke, Knoblauch, Rettich und Chiliflocken in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern und zu dem Chinakohl umfüllen. 3. Wasser, Reismehl, Garnelen, Fischsauce, Austernsauce, Bonito-Flocken und Paprikapulver in den Mixtopf geben, Andicken /100°C, zu dem Gemüse geben und gut vermischen. Fertigstellung 4. Mariniertes Gemüse in den Mixtopf geben, ohne Messbecher Fermentieren /12 Std./45°C, in saubere Fermentations-Behälter verteilen und 4 Tage bei konstanter Raumtemperatur bei ca. 17-21°C weiter fermentieren lassen (siehe Tipp). 5. Gläser bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen und Kimchi nach Bedarf verwenden. #thermomix #thermomixrezepte #kimchi #fermentation