EP.54 家庭版40%全麥吐司（直接法） скачать в хорошем качестве

EP.54 家庭版40%全麥吐司（直接法）

今天終於完成了這條充滿麥香的全麥吐司！ 從揉麵、發酵、整形成型到送進烤箱的每一刻，廚房都飄滿淡淡的麵香。 加了一匙蜂蜜和10克奶粉，讓吐司在質地上更柔軟、香氣更溫潤， 一出爐就聞到幸福的味道～ 這次採用了40%全麥粉，成品呈現自然的暖暖焦糖色。 三個小麵糰像排排坐的小捲捲，紋路整齊可愛，內裡蓬鬆帶彈性，入口時能嚐到微甜、麥香與奶香交織的層次。 雖然右邊那一捲有點小小鼓起，但反而讓整條吐司更有個性， 像是三兄弟裡最調皮的老么呢！ 下次會嘗試再多增加一點牛奶，讓吐司更濕潤，也想在出爐後薄刷一層蜂蜜水，讓外皮更亮更柔。 一步步調整，一次次進步，這條小麥捲捲只是開始， 期待接下來會做出更多美味的全麥作品～ 材料： 高筋麵粉 150克 全麥麵粉 100克 砂糖 15克 蜂蜜 1大匙（約 20克，會增加保濕與風味） 奶粉 10克（讓香氣與組織更柔軟） 鹽 4克 速發乾酵母 3–4克 牛奶 150克（如覺得乾可增加至 160–165克，因為全麥粉吸水高） 無鹽奶油 15克 步驟： 1.在攪拌盆中加入牛奶及無鹽奶油以外的材料低速攪拌混合。 2.加入鮮奶繼續低速混合成團，牛奶吸收後轉高速攪拌至麵團光滑。 3.取出麵糰，加入奶油，加入切小塊的麵糰，低速攪拌混合。 4.大致成團後，轉高速打至光滑、不黏手、可拉出薄膜。 5.麵糰收圓，放入盆中，蓋上布，發酵至2倍大（約60分鐘）。 6.取出麵糰排氣，切成3份，收圓，蓋上布，休息10-15分鐘。 7.進行第一次擀捲，取麵糰，擀長，周圍拍一拍排氣，由上往下捲，收口捏緊，蓋上布，休息10-15分鐘。 8.進行第二次擀捲，取麵糰，擀長，周圍拍一拍排氣，由上往下捲，收口捏緊朝下，放入模具，蓋上布，發酵至8分滿（約60分鐘）。 9.烤箱180°C預熱，預熱完成後，蓋上蓋子，烘烤30-35分鐘。 10.出爐後，震一震模具散熱，吐司脫模，放置晾架上晾涼。 11.完全冷卻後，切片享用保存。 ※牛奶、蜂蜜可先混合。 ※當天沒食用完的建議用烘焙紙包裹放入冷凍保存。 ※冷凍後無需退冰，烤箱180°C預熱，預熱完成後烘烤10-15分鐘。 使用設備： 珈樂提桌上型5L抬頭式攪拌機 晶工牌43L雙溫控不鏽鋼旋風烤箱（JK-7450） 注意事項： 1.每台烤箱脾氣不同，需要根據自身烤箱調整溫度和時間喔！ 2.液體量依實際麵團狀態增減。 3.本食譜非原創，為網路搜尋整理而來，感謝無數熱心分享的料理人！ 吐司相關影片傳送門~ EP.21 居家版鮮奶吐司（直接法）    • EP.21 居家版鮮奶吐司（直接法）   EP.31 居家版生吐司（直接法）    • EP.31 居家版生吐司（直接法）   EP.37 居家版奶酥吐司（直接法）    • EP.37 居家版直接法奶酥吐司   EP.53 居家版南瓜吐司（直接法）    • EP.53 居家版南瓜吐司（直接法）