Баранья полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях скачать в хорошем качестве

Баранья полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях

Канал FARAON217, рецепты в казане и тандыре:    / @faraon217   Баранья полукопченая колбаса по Конникову А.Г. стандарта 1938г. одна из моих самых любимых колбас. Очень вкусная колбаса, всем советую. И сделать её можно в домашних условиях. Состав: 1. Баранина молодая – 1500г (85%) 2. Говядина – 270г (15%) 3. Соль поваренная – 22г (12,5г/кг) 4. Соль нитритная – 22г (12,5г/кг) 5. Перец чёрный молотый – 2,5г 6. Чеснок сушеный молотый – 2,5г 7. Вода – 40мл Технология: Баранину порезать кусочками под мясорубку. Говядину порезать кусочками 15-20мм. Засолить отдельно баранину и говядину смесью всей соли (85% соли для баранины и 15% - для говядины), хорошо перемешать и убрать в холодильник солиться при температуре +2-+4С в течение трёх дней. Просоленное сырьё подморозить в морозилке около часа, выложив ровным слоем. Подмороженную говядину измельчить на мясорубке с решеткой 2-3мм, далее в блендере с добавлением воды измельчать до состояния пастообразной эмульсии. ОЧЕНЬ ВАЖНО не превышать температуру фаршесоставления выше 10-12С!!! Баранину измельчить на мясорубке с решеткой 6-10мм и вымесить фарш 3-5 минут. Смешать фарш с говяжьей эмульсией и специями и хорошо перемешать до однородности. Готовый фарш убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Набить в говяжьи или свиные черева калибром 40-42мм, проколоть иголкой в местах появления воздушных пузырей. Вывесить на осадку в прохладное место на 4-6 часов. После вывесить на отепление при комнатной температуре на 3 часа. Термообработка: В духовке с нижним и верхним тэнами и конвекцией. При 60С в духовке обсушка 10 минут. Батоны должны быть абсолютно сухими При 85-90С обжарка до достижения 58-60С внутри батона Залить крутой кипяток в поддон и при 80С довести до готовности при 68С внутри батона. После термообработки охладить колбасу холодной водой в течение 10-15 минут. Копчение: По ГОСТу остывшая колбаса коптится дымом 40-45С в течение 12-24 часов, в последние 3 часа подача дыма прекращается. Я копчу дымом 20-30С в течение 4-6 часов. После копчения колбаса сушится при температуре 12-18С в течение 3-5 дней. Хранить в холодильнике в бумаге не более 20 суток. Далее съедобна, но высыхает. Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/kolboboss#video ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм:   / kolboboss   или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления:    • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.   Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:    • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты   Вареные колбасы и сосиски:    • Вареные колбасы и сосиски   Варено-копченые колбасы:    • Варено-копченые колбасы   Авторские изделия:    • Авторские колбасы   Теория и обзоры:    • Теория и обзоры   Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:    • БЕЗ СВИНИНЫ   Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095... WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!