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紅焼后蹄膀／調理：脇屋友詞（現代の名工の技）

中国の伝統料理を後世に残すシリーズ「現代の名工の技」。 今回は脇屋友詞氏による上海料理の名品「紅焼后蹄膀」です。 【材料】 豚の骨付きもも肉1本5㎏（14～15名分）、葱1本、生姜1片、塩15ｇ、醤油350cc、砂糖350cc、水12リットル、紹興酒、葱油、ごま油、片栗粉 【作り方】 １．豚もも肉に塩をまんべんなくすり込み5時間おく。 ２．鍋に水をたっぷり入れ沸かし、豚もも肉を入れ1～1.5時間ボイルする。 ３．鍋から取り出し全体をガーゼで包む。 ４．鍋に12リットルの水、醤油、砂糖、葱、生姜を入れて沸かし、ガーゼで包んだ豚もも肉を入れ3.5時間ほど煮込む。 ５．柔らかくなったら取り出して皿に盛り、煮汁を煮詰めてタレをつくり肉にかける。 ６．最後に煮汁に片栗粉を入れとろみをつけ肉にかける。 協力：トゥーランドット臥龍居 Address：〒107-0052　東京都港区赤坂６丁目１６−１０ Ｙ’ｓ ＣＲＯＳＳ ＲＯＡＤ １階～２階 TEL：03-3568-7190 HP：https://www.wakiya.co.jp/restaurants/... 撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会 🐰協会ホームページ http://www.jaccc.or.jp/ 🦆協会facebook   / japanassociationofchinesecuisine   🐷協会Instagram   / jacc_chinese   🐸協会twitter   / jacc_chinese   #脇屋友詞 #トゥーランドット臥龍居 #現代の名工 #紅焼后蹄膀 #公益社団法人日本中国料理協会 #厨师教你