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토마토 치즈 깜빠뉴[르방으로 만드는 토마토 치즈 깜빠뉴의 레시피와 공정] Campagne au fromage et aux tomates [Class by August14th]

토마토 페이스트와 콜비잭 치즈로 천천히 만드는 르방 깜빠뉴 영상입니다. 너무 더워서 오븐은 커녕 밀가루 만지기도 싫은 계절이지만 그래도 겨우겨우 만들어서 냉동실에 넣어 두면 얇게 썰어서 바삭하게 구워먹기 좋은 빵입니다. 토마토 페이스트보다 묽은 소스를 사용할 경우에는 수분율을 줄여야 하니 덧글로 문의 부탁드립니다. 콜비잭 치즈 대신 모짜렐라 치즈도 좋습니다. 단, 생 모짜렐라가 아닌 반경성 블럭 타입이 적합합니다. 발효 중 생지가 많이 퍼질 수 있으니 르방은 회분 함량이 적은 강력 밀가루 르방이 적합합니다. 재료 배합 비율 및 중량 르방 - 30% (90g) 물 - 62% (186g) 토마토 페이스트 - 12% (36g) 강력 밀가루 - 72% (216g) 초강력 밀가루 - 13% (39g) 소금 - 1.8% (5g) 반경성 치즈 - 28% (84g) ※ 치즈 맛있다고 너무 많이 배합하면 글루텐 찢어져서 납작해지고 짭니다. 30%를 넘기지 않습니다. ※ 토마토 페이스트는 이탈리아산 pomi입니다. ※ 강력분은 백설 제빵용 1등급 강력분입니다. ※ 초강력분은 코끼리 초강력 밀가루입니다. ※ 오븐은 스메그 아날로그 그릴 타입입니다. ※ 무쇠 팬과 냄비는 롯지 제품입니다.

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