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스펠트 플랫 르방 브레드[스펠트 플랫 르방 브레드 레시피와 공정] Spelt plate levain bread [Class by August14th]

이번 르방 브레드는, 지난 번 영상인 '플랫 르방 브레드'에서 스펠트 가루를 추가 배합하여 더 구수하고 촉촉하게 구운 스펠트 플랫 르방 브레드입니다. 호밀이나 통밀과는 또 다른 매력의 스펠트는 빵의 풍미 증진은 물론, 유지 배합이 적어도 촉촉한 식감을 오래 유지하게 해 주는 장점이 있습니다. 스펠트 가루의 배합을 더 높인 플랫 브레드 영상도 업로드 예정입니다. 르방 만드는 방법은 아래 영상을 참고하시면 됩니다. • 프랑스 빵을 위한 르방 네츄럴 만들기[르방 네츄럴 레시피와 공정] ... 배합비율 및 중량 르방 - 30% (150g) 강력분 - 55% (275g) : 백O 1등급 강력 밀가루 스펠트 - 15% (75g) : 미국산 홀 그레인 스펠트 가루 T65 - 15% (75g) : 프랑스산 밀가루 소금 - 1.8% (9g) 물 - 65% (325g) 몰트 시럽 - 2% (10g) : 미국산 Eden Barley malt 식물성 오일 - 4% (20g) : 터키산 AYVALIK 엑스트라 버진 올리브 오일

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