스펠트밀 통밀을 이용해 발효빵 만들기 (feat.요리를 욕망하다 공기 편) скачать в хорошем качестве

스펠트밀 통밀을 이용해 발효빵 만들기 (feat.요리를 욕망하다 공기 편)

🍞요즈음 농장에서 일을 하면서 '요리를 욕망하다' 라는 책을 읽으며 공부를 하고 있어요. 4가지 챕터 중 오늘은 '공기, 아마추어 제빵사 되기' 편을 읽고 빵을 만들어 보았어요. 밀은 마을에 사시는 농부님께서 독일에서 가지고 오신 '스펠트 밀' 품종을 사용했어요. 스펠트밀은 대부분의 영양분이 제거된 백밀가루와 달리, 풍부한 식이섬유, 단백질, 비타민과 미네랄을 공급해줘요. 그리고 일반 밀보다 수용성이 뛰어나서 소화가 잘 된답니다! 국내에는 레시피가 거의 없는데, 일반적인 발효빵 만드는 레시피대로 만들면 빵이 잘 부풀지 않고 납작해지더라구요😥 그래서 '종반죽'만드는 법을 배워서 활용해 보았어요. 종반죽은 빵을 만들기 전날에 밀가루1: 물1 +이스트 한꼬집을 넣고 휘저어 만들어 두면 됩니다. 밀가루와 물의 양은 빵의 크기에 따라 조절하시면 돼요. 저는 각각 200g으로 맞추었어요! 영상을 보시면 조금 헷갈리실 수도 있는데, 종반죽도 통밀과 백밀의 비율에 따라 부푸는 정도와 색, 맛이 달라지더라구요. 그래서 저는 백밀 200g과 백밀 100g+ 스펠트밀 100 이렇게 두 종류로 만들었어요. 통밀 200g도 전날 해보았지만 잘 부풀지 않아서 섞어주었어요. 그리고 추가하는 밀가루도 백밀과 통밀을 반반 섞어 사용해주었어요! 이렇게 만들어서 느낌을 보고, 만들고 싶은 빵의 질감, 맛에 따라서 원하는 비율을 찾아가면 될 것 같아요. 영상에서 보실 수 있듯 빵을 만드는 순서는 하루 전에 종반죽 만들기✔ 다음날 원하는 농도에 맞추어 밀가루, 이스트, 소금, 물 추가해 반죽하기✔ 1차 발효는 30분에서 1시간. 그 사이에 폴딩을 15분 정도 간격으로 2~3번 해주기✔ 모양을 다 잡은 뒤 2차 발효[따뜻한 곳에서 하는 것이 좋아요!] 250도 정도에서 색이 노릇해질 때까지 굽기✔ 빵을 만드는 것은 불을 이용하는 것처럼 통제할 수 있는 일이 아니에요. 효모가 잘 활동할 수 있는 환경을 만들어주고 돕는 것이 곧 빵을 만드는 과정이랍니다! 그렇기 때문에 예측할 수가 없고, 레시피를 따르는 대신 그 날의 온도, 습도를 보며 발효 과정을 조절할 수 있어야 해요. 막막하게 느껴질 수도 있지만, 발효에 대해서 공부하고 빵 만드는 연습을 조금씩 하다 보면 언제 어디서든 밀가루와 물만 가지고도 빵을 만들 수 있는 능력을 갖게 될지도 몰라요☺ 궁금한 것이 있다면 댓글 남겨주세요_ 함께 공부해요! INSTAGRAM: @vegelab EMAIL: [email protected] 영상 제작: 여울 [email protected] 고맙습니다! #제빵 #발효 #통밀빵