Копчение грудинки — секретные советы и рекомендации, которые вам нужно знать скачать в хорошем качестве

Копчение грудинки — секретные советы и рекомендации, которые вам нужно знать

Основы копчения грудинки — подробный обзор копчения. Как выбрать, обрезать, приправить и коптить целую грудинку. #грудинка #копчёнаягрудинка #howtobbqright Основы приготовления грудинки барбекю ЧТО МАЛКОМ ИСПОЛЬЗОВАЛ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ: Приправа для говядины Swine Life Prime Beef: https://bit.ly/PrimeBeef Острая приправа Killer Hogs: http://bit.ly/TheHotRub Приправа для грудинки Killer Hogs TX: https://bit.ly/TXBrisket ​​Гибкий изогнутый нож для обвалки длиной 5 дюймов: https://bit.ly/H2QKnife5 Распылитель BOS Orange: https://bit.ly/BOSsprayer Термоворс DOT: https://alnk.to/gVNcOck Перчатки для барбекю: https://bit.ly/H2Q_BBQGloves Итак, хотите приготовить грудинку? Признаюсь, приготовление грудинки может быть непростой задачей, но результат того стоит. Ничто не сравнится с насыщенным, сочным, Вкусная, идеально копчёная грудинка! Найдите хорошую грудинку Найти хорошую грудинку может быть непросто — всё зависит от вашего региона. Если у вас есть местный мясник — это отличное место для начала. Вы также можете найти её в продуктовых магазинах, Sam’s Club и Costco. Обязательно внимательно осмотрите упаковку криовака. Убедитесь, что она целая и не протекает. Грудинка должна быть равномерной толщины по всей поверхности, без тонких или неровных участков. Небольшая гибкость упаковки — это хорошо, очень хорошо! Это означает, что грудинка уже выдержана и начала разлагаться. Она не должна быть тонкой, как бумага, на плоской стороне — именно там она может стать сухой. Обрезка и подготовка Пора заняться вашей грудинкой! Когда я обрезаю, я сосредоточен только на её аэродинамических свойствах. Я стараюсь скруглить края для лучшей циркуляции воздуха. Я предпочитаю использовать полукруглую лопатку диаметром 5 дюймов. Филейный нож поможет добиться гладких, округлых краев. Что касается жира, то тут есть и плюсы, и минусы. Срежьте жир примерно до толщины в четверть дюйма, оставив твердый, сухой жир, который придаст грудинке вкус и аромат. Здесь нет необходимости в чрезмерном количестве инъекций или жира — мы концентрируемся на натуральной говяжьей пользе. Приправы и натирания Что касается приправ, мы делаем всё просто, но с насыщенным вкусом. Начните с основного слоя вашей любимой говяжьей приправы. Мне нравится пикантный вкус говядины Swine Life Prime Beef. Затем нанесите слой приправы барбекю для классического цвета и сладости, которая карамелизируется во время приготовления. Я использую приправу Killer Hogs Hot Rub. А для настоящей техасской корочки приправьте блюдо смесью крупной соли и черного перца. В качестве верхнего слоя я использую приправу Killer Hogs TX Brisket. Управление огнём и нагревом Пора разжечь очаг! Независимо от того, готовите ли вы на горелке, пеллетном гриле или в котле, главное — это чистое и постоянное управление огнём. Разложите ровный слой угля и поддерживайте чистое пламя. Мы используем древесину гикори в нашей горелке для достижения классического вкуса. Поддерживайте постоянную температуру около 130°C — не нужно торопиться, всё дело в терпении. Приготовление и спритчинг Положите очищенную и приправленную грудинку на решетку жиром вверх. Это поможет защитить мясо и придаст невероятный вкус, пока вытапливается жир. В процессе приготовления каждые пару часов сбрызгивайте грудинку простой жидкой смесью. Это поможет предотвратить высыхание верха и краев. Игра в ожидание Приготовление грудинки — это поддержание постоянной температуры и воздержание от слишком частых заглядываний. Позвольте ей делать своё дело, и помните, что это процесс, требующий времени. Примерно через два часа после начала приготовления попробуйте спритчинг, чтобы сохранить грудинку в идеальном состоянии. Конечная температура Существует множество конечных температур для идеальной прожарки грудинки. Некоторые клянутся 90°C, другие — 90°C, но всё зависит от ощущений. Грудинка должна полностью развариться. Хотя внутренняя температура — полезный ориентир, настоящий секрет кроется в текстуре. Ваша цель — добиться того волшебного ощущения, когда щуп или термометр скользит по мясу с минимальным сопротивлением. Для большинства это обычно происходит при температуре 90–90°C. Имейте в виду, что каждая грудинка уникальна, поэтому не бойтесь доверять своей интуиции. Когда почувствуете, что она готова, снимите эту красоту с косточки и дайте ей отдохнуть, позволяя сокам перераспределиться, а вкусам — гармонизироваться. Заключение Эти «основы приготовления грудинки» можно использовать для приготовления на любой сковороде… на горелке, гриле на пеллетах или чём-то другом — эти методы применимы везде. Помните, терпение — ключ к успеху, а награда будет невероятно вкусной. До следующего раза, пусть огонь горит, а грудинка дымится! Свяжитесь с Малкольмом Ридом: http://howtobbqright.com/ Facebook —   / howtobbqright   Twitter —   / howtobbqright   Instagram —   / howtobbqright   TikTok —   / howtobbqright   Подкаст Малкольма — http://howtobbqright.com/howto...