巧克力戚風蛋糕|巧克力皇冠戚風蛋糕|皇冠戚風蛋糕|6吋巧克力戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake| скачать в хорошем качестве

巧克力戚風蛋糕|巧克力皇冠戚風蛋糕|皇冠戚風蛋糕|6吋巧克力戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake|

巧克力皇冠戚風蛋糕 食材: 蛋黃 55g 牛奶 50g 芥花油 20g 低筋麵粉 45g 可可粉 15g 蛋白 120g 砂糖 45g 玉米澱粉 8g 巧克力戚風蛋糕有以下幾點重點: 1. 蛋黃糊要攪拌至可可畫出8字 2. 蛋白霜的打發: 打到乾性或濕性都可以做出戚風蛋糕 越乾蛋糕烤出來的蛋糕也就會越蓬約高 但是在翻拌的過程也就越容易因為蛋白霜的顆粒難攪散而造成消泡 這是需要注意的 在此建議新手打到8分發較容易成功 3. 可可粉的選用: 選擇防潮可可粉比較香 4. 進烤箱前要先用筷子或竹籤將麵糊畫圈,在輕震一下晃勻 5. 畫線戚風的考溫 畫線戚風和不畫線的戚風考溫大大不同 一共分為三階段 第一階段的考溫上火很高,是為了讓戚風的表面結皮 這樣才可以畫線 沒有結皮的戚風是畫不了線的 而上火和下火加起來的爐內溫度最好保持在155-165度的範圍內 低於這個範圍,戚風就會考很久 以下是我提供的烤溫: 190/110 10分 (舉例190+110=300 300/2=150 150+15=165) 180/120 15分 160/130 8 分 但因為的烤箱爐內溫度高了15度,所以這樣設定 每個人家裡的烤箱溫度都會不一樣要依據自己家裡的烤箱溫度再自行微調 6. 從烤箱拿出後,立刻自由落體輕震一下,排出蛋糕體中的水氣,必且立刻到扣,避免蛋糕自己壓垮自己,直至蛋糕完全放涼,再脫模 希望可以幫到大家 有問題也歡迎大家一起討論 謝謝