7 хитростей для создания превосходного теста и получения большего количества хрустящей массы скачать в хорошем качестве

7 хитростей для создания превосходного теста и получения большего количества хрустящей массы

В этом видео я покажу вам 7 простых приемов, которые помогут вам добиться превосходной упругости теста на закваске, что обеспечит его более длительную подъем. Эти приемы помогут вам получить более крепкое тесто, которое будет лучше держать форму. Выиграет от того, что тесто будет менее липким, а также от того, что оно будет лучше подниматься в духовке при выпечке хлеба. Тесто в этом видео имеет гидратацию 80%, то есть очень влажное. Оно состоит из 50% хлебопекарной муки и 50% цельнозерновой муки. Кроме того, в тесте содержится 20% закваски и 2% соли. Соблюдение следующих шагов значительно облегчит вам работу с очень влажным тестом. Добиться достаточной подъема в духовке сложнее, но не бойтесь: при правильной технике мы можем добиться отличного подъема. Кроме того, с каждым этапом ваше тесто становится менее липким, что укрепляет клейковинную сеть. Не забывайте смачивать руки водой между этапами — это также поможет тесту не прилипать к рукам. Мука, ​​которую я использую: Статья в блоге о разной муке в Германии: https://thbrco.io/blog-flour Мука Drax Mühle Manitoba, 14% протеина: https://thbrco.io/drax-flour Для немцев - T550 в Rewe, 11-12% протеина: https://thbrco.io/rewe-aurora Мулино Падано, 15% протеина: https://thbrco.io/mulino-flour Цельнозерновая мука Strong: https://thbrco.io/whole-wheat-flour Подписывайтесь на меня: Github: https://thbrco.io/github Instagram: https://thbrco.io/instagram Мой блог: https://thbrco.io/blog Мой сайт: https://thbrco.io/homepage Reddit: https://thbrco.io/reddit Подписаться Моя рассылка: https://thbrco.io/newsletter Telegram: https://thbrco.io/telegram TikTok: https://thbrco.io/tiktok Поддержите меня/Товары: Купить мою закваску Bread Pitt: https://thbrco.io/my-starter Футболки/худи на хлебную тематику, которые я разработала и ношу: https://thbrco.io/bread-shirts-hoodies Инструменты: Корзина для расстойки Banneton (длина 25 см, ширина 15 см, высота 8,5 см): https://thbrco.io/banneton Решётка для охлаждения: https://thbrco.io/cooling-rack Цифровые кухонные весы: https://thbrco.io/kitchen-scale Скребок для теста: https://thbrco.io/dough-scraper Голландская духовка для бататов (Challenger Bread Form): https://thbrco.io/dutch-oven-batards Голландская круглая печь (Lodge): https://thbrco.io/dutch-oven-round Голландская печь со стеклянной крышкой (Brovn) - BREADCODE = скидка 5%: https://thbrco.io/dutch-oven-glas-lid Инфракрасный термометр: https://thbrco.io/infared-meter Форма для хлеба (длина 30 см x ширина 12 см x высота 9 см): https://thbrco.io/loaf-pan-regular Форма для хлеба с крышкой (длина 34 см, ширина 13 см, высота 12 см): https://thbrco.io/loaf-pan-lid Антипригарный спрей (на растительной основе): https://thbrco.io/non-stick-spray Прихватки для духовки: https://thbrco.io/oven-gloves pH-метр для проверки кислотности: https://thbrco.io/ph-meter Банки для закусок Weck: https://thbrco.io/weck-jars Полезные видео: Debaked, выпуск 1 — Путешествие за пиццей в Неаполь: https://thbrco.io/debaked-napoli Debaked, выпуск 2 2 - Путешествие на мукомольную мельницу: https://thbrco.io/debaked-flour-mill Отказ от закваски для хлеба: https://thbrco.io/discard-starter-bread Таблица времени брожения: https://thbrco.io/fermentation-time-t... Приготовление закваски: https://thbrco.io/make-sourdough-starter Увеличение активности закваски: https://thbrco.io/more-active-starter Рекомендуемый рецепт хлеба на закваске: https://thbrco.io/sourdough-recipe Главы: 0:00 Автолиз 0:32 Замес теста 1:00 Замес теста на столе 1:30 Ламинирование 2:00 Складывание теста в рулон каждый час 2:30 Предварительная формовка 2:59 Формовка Если тесто слишком слабое, при выпечке оно, скорее всего, получится как плоский блин. Другая проблема может заключаться в том, что вы используете недостаточно воды или перебродили тесто. Это очень усложняет задачу с закваской, ведь приходится искать идеальную золотую середину между всеми факторами. Какие техники вам подходят?