sub)こねないから簡単！高加水パン【ブルーベリーリュスティック】ブルーベリー酵母＆酸味のない天然酵母パンの作り方/ストレート法で作る酸味のない自家製酵母のパン скачать в хорошем качестве

sub)こねないから簡単！高加水パン【ブルーベリーリュスティック】ブルーベリー酵母＆酸味のない天然酵母パンの作り方/ストレート法で作る酸味のない自家製酵母のパン

＊詳細レシピはこちらです ---*---*---*---*---*---*---*---*---* ★お知らせ/20240407★ 昨夜、間違えて動画を一括30本削除してしまいました๐·°(৹˃ᗝ˂৹)°·๐ この動画も削除してしまったので、再アップロードしました。 ご了承くださいませ。 ---*---*---*---*---*---*---*---*---* 【タイムスタンプ】 00:53 ブルーベリージャム 作り開始 01:51 生地 作り開始 03:06 ストレッチ＆フォールド 03:53 コイルフォールド オーバーナイト 04:46 ボリュームアップのためのフォールド 発酵 05:54 分割 オーブン予熱 08:39 クープ入れ 09:13 焼成 09:24 完成！ 09:56 今日の雪ちゃん（我が家の愛犬、日本スピッツの女の子） ------------------------------------------------ ブルーベリー酵母で作るリュスティックを紹介します。 自家製ブルーベリー酵母液も作りますよ^^ ベーカーズ％の水分を、このブルーベリー酵母液100％にて作りました。 クラムが酵母液色にふんわり染まり、高加水＆天然酵母の特徴である大小の気泡。 幸せな気分になる、素朴なパンです。 酵母はストレート法で使うので、天然酵母ですがまったく酸味はありません。 ぜひお試しくださいませ！ ＊ドライイーストだけで作るプレーンなリュスティックレシピも下段に記載あります。 ♦︎♦︎加水率80%ブルーベリー酵母のリュスティック♦︎♦︎ 【ブルーベリー酵母の材料】 必要量 備考 ブルーベリー 約50g (冷凍でもOK) 湯冷し　　　200g〜 砂糖　　　　10g スクリューキャップのガラス瓶　450〜500mm ＊自家製酵母を作るときは、ヨーグルトメーカーを使っています（下部にリンクあります） 【生地の材料】 　　　　　　必要量 ベーカーズ％ 準強力粉　150g 60% 強力粉 100g 40% ブルーベリー酵母液 200g 80% 海塩 5g 2% ※ ブルーベリー酵母液の活性が弱いようなら、ドライイーストを0.3gほど加えて下さい。 ・　・　・　・　・ ＊ドライイースト作る加水率80%のリュスティック加水 【 生地の材料 】 　　　　　　必要量 ベーカーズ％ 準強力粉　150g 60% 強力粉 100g 40% ブルーベリー酵母液 200g 80% 海塩 5g 2% ♦︎♦︎作り方 / How to cook Blueberry Yeast Rustic.♦︎♦︎ 【ブルーベリー酵母を作る】 1. 煮沸したガラス瓶にブルーベリー（冷凍でもOK）と砂糖と湯冷しを加える 2. ガラス瓶に蓋をして、砂糖が溶けるように振り、室温におく（最適温度：28℃） 3.1日1回蓋を開け、酸素を取り込み、瓶を振る・・・繰り返す 4.環境によるが、4〜7日ほどで完成 ※ 完成の目安は、下記3つ(動画のように) ・ガラス瓶底に澱(おり)がたまる ・蓋を開けた時「プシュッ！」と音がする ・気泡がぶくぶくと上がる 【生地を作る】 1.材料を全部混ぜて、1時間ほど休ませる 2.ストレッチフォールドして30分休ませる 3.コイルフォールド 4.　冷蔵庫でオーバーナイト （急いでいるときは省略してこのまま発酵させてもOK） 5. 翌朝、復温と約2倍になるまで発酵をとる 6. ボリュームアップのためのフォールドをして、約1時間休ませる 一回り大きくふっくらすればOK 7. 生地を四角く整えて、 分割して、約40〜60分ほど発酵をとる 8. 焼成 　・予熱温度230℃で空焼き15分 　210℃／18分〜(スチーム入あり） ・ 最高温度設定が200℃のオーブンなら、予熱温度200℃で空焼き15分 　200℃／28分〜(スチーム入あり） 9. 完成 ＊焼成時間は調整してください。 ＊生地温度が28℃以上にならないよう気をつける。 ------------------------------------------------ ❖わからないことがあったら、遠慮なくコメント欄に質問してくださいませ。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ♦︎高加水パンまとめ記事、こちらのWebページに詳しく掲載しています。 　https://i-love-it.jp/pandecrystal/ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ＊使用しているヨーグルトメーカー↓ https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... ＊ボウルはこちら↓ https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... ------------------------------------------------ #ブルーベリーパン,#ブルーベリー酵母,#ブルーベリーリュスティック,#リュスティック,#捏ねないパン,