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ポークビンダルー【カレー&スパイス伝道師・渡辺 玲】

【ポークビンダルー】 インド西海岸中部のゴア州のカレー。多くインド人は宗教上、豚肉は食べないのですが、１６〜２０世紀半ばまでの長期間、ポルトガル領であったため、豚肉を使うカレーが生まれました。ワイン・ビネガーを使った爽やか酸味と何層にも重なりあった多彩なスパイスの香りで豚肉の旨味を閉じ込めたカレーです。 材料（４人分） 豚肩ロース・角切り400g 玉ねぎ・みじん切り 1個 ジンジャー・ガーリック・ペースト 大さじ1 ワイン・ビネガー1/4カップ サラダ油 大さじ 3 塩 小さじ 2 砂糖 小さじ 1 カットトマト缶 1/2 刻んだ香菜 大さじ２ 《マリネ》 シナモン・スティック ３センチ クローブ ４粒 カルダモン４粒 ブラックペッパー 小さじ1 クミンシード 小さじ1 鷹の爪 4本 《パウダー・スパイス》 ターメリック 小さじ 1/4 カイエン・ペパー 小さじ2 コリアンダー 小さじ2 【スパイス・チャンネル】 手軽にスパイスの香りを楽しめるシンプルなカレーから、日本では、ほとんど知られていないディープなカレーまで、インドに４０回以上も通い、多様なスパイスの香りを研究し続けているカレー&スパイス伝道師・渡辺 玲によるスパイス・カレー・レクチャー。 カレー&スパイス伝道師・渡辺 玲 東京生まれ、早稲田大学卒業、料理研究家、調理人、著述業。 オーガニック系食品開発業ほか。 『新版　誰も知らないインド料理』 『旬のかんたんスパイスカレー』 『カレー大全　カレー伝道師の１６０話』 『カレーな薬膳』など著作多数。 書籍や雑誌の原稿執筆、テレビやラジオの出演、各メディアカレー関係企画の監修、カレー店舗のプロデュース。 スパイスパウダーやレトルトカレーの商品開発、各種講演等、多角的に活躍中。 日本香辛料研究会会員。 インドへの渡航歴は２０回以上。 アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』としても活動中。 クッキングスタジオ『サザンスパイス』 http://southern-spice.com/index.html 音楽：YoshidaDaikiti https://www.yoshidadaikiti.net/