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Croquetas de gambas al ajillo: ¡cremosas, crujientes con sabor mediterráneo!

Hoy te presento una croqueta distinta: cremosa por dentro, crujiente por fuera y coronada con una emulsión hecha con aceite de gamba . Inspirada en un antiguo menú degustación de restaurante, esta receta une tradición de tapa con técnica de alta cocina: ▪️ Gamba roja cocinada al ajillo con mimo ▪️ Mantequilla infusionada con cabezas de gamba ▪️ Masa de croqueta ligada con fondo marino ▪️ Emulsión de aceite de gamba y chips de ajo Una receta para paladares exigentes y amantes del mar. #CroquetasGourmet #JRFchef #AltaCocinaEnCasa 🍤 INGREDIENTES MASA CROQUETAS 300 gr Gambas 300 ml Leche entera 50 ml Crema de leche 200 ml Caldo de pescado 50 gr Mantequilla 80 gr Harina común 30 ml Aceite de oliva 2 dientes Ajo morado 1 c.s. Perejil picado 1 c.n. Sal, pimienta y nuez moscada 1 hoja Gelatina REBOZADO 2 Huevos enteros 150 gr Harina común 150 gr Pan rallado ACABADO Y FINALIZACIÓN 1 Yema de huevo 100 ml Aceite de gambas 1 c.n. Sal 1 c.n. Chips de ajo 1 Hierbas para decorar 🎥 CAPÍTULOS 00:00 Introducción 00:18 Gambas al ajillo 01:31 Mantequilla de gambas 02:00 Emulsión de gamba blanca 02:37 La masa de las croquetas 05:26 Chips de ajo 06:03 Empanado de las croquetas 07:02 Acabado & finalización Enlace al apartado de como hacer el aceite de gamba blanca:    • Así preparo el aguacate con gambas más ele...  &t=115 📌 Puedes ver e imprimir la receta comnpleta en: https://cocinaras.com/croquetas-de-ga... 📌 Más recetas exclusivas en: https://cocinaras.com 📌 Sígueme en Instagram:   / jrfchef