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Vem ver minha mesa de Ano Novo!

BEBA COM MODERAÇÃO #NossaCozinha #publi #produtodestinadoaadultos Koulibiac de Salmão Preparo: 2 horas ou mais (receita para fazer com calma e tempo) rendimento: 6 a 8 pessoas • 150 g arroz basmati lavado • ½ cebola branca picada • ½ xícara de alho poró picado (opcional) • raspas de 1 limão siciliano • ¾ de xícara de amêndoas sem pele em lascas ou lâminas • 1/2 colher de chá de sementes de coentro • 1 folha de louro • 1,5 kg a 2kg de filé de salmão, sem pele e sem espinha • sal refinado • 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora • 500 gramas de massa folhada pronta • 300 gramas de aspargos frescos (opcional) • 100 gramas de manteiga + 1 colher de sopa ou 15 gramas para refogar o arroz • 1 colher de sopa de salsinha • 6 ovos + 1 para pincelar • leite integral para pincelar • 300 gramas de espinafres frescos lavados e secos • 1 maço de endro dill • mostarda de dijon a gosto para pincelar • 1 colher de sopa de azeite de oliva Creme azedo para servir: • 150 gramas creme de leite fresco • suco de 1/2 limão siciliano • 1 colher de sopa de cebolinha ou endro dill MODO DE FAZER Quando iniciar o preparo da receita, não retire a massa folhada e o filet de salmão da geladeira, esses 2 ingredientes devem estar resfriados e só serão retirados no momento em que forem ser usados. Comece pelo preparo do arroz. Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Acrescente as sementes de coentro moídas na hora, a cebola, o alho poró e refogue um pouco. Acrescente as amêndoas, o arroz, 1 pitada de sal, a folha de louro e refogue mais um pouco. Adicione água quente até cobrir e deixe cozinhar até dar o ponto do arroz e ficar soltinho e cozido. Deixe esfriar um pouco e tempere com salsinha fresca picada e endro dill. Reserve. Cozinhe 6 ovos por 7 minutos. Deixe esfriar, descasque e corte cada ovo cozido ao meio no comprimento. Tempere com um pouco de sal e reserve. Tempere 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente com endro dill picado, raspas de limão siciliano e 1 pitada de sal. Misture até formar um creme. Reserve. Lave e seque o espinafre e tempere com um pouco de sal. Reserve. Retire e massa folhada da geladeira e abra 2 folhas com 2 milímetros de espessura cada. Disponha uma das folhas aberta na bancada de trabalho sobre um papel manteiga para não grudar e pincele com mostarda de dijon ou com uma mistura de 1 gema com 1 colher de sopa de leite para selar. Retire o salmão da geladeira, apare as bordas e laterais que são as partes mais baixas para que fique com uma forma mais bonita e tempere com sal e pimenta dos dois lados. Lambuze toda a superfície da peça com a manteiga temperada e reserve. MONTAGEM Inicie a montagem distribuindo o arroz sobre a massa folhada, formando a primeira camada. Deixe uma margem nas bordas da massa sem recheio. Corte a parte de baixo (fibrosa) dos aspargos e descarte Distribua os aspargos sobre o arroz (pode substituir os aspargos por vagem ou brócolis). Coloque a peça de salmão com manteiga cuidadosamente sobre os aspargos e distribua as metades dos ovos cozidos viradas para baixo sobre o salmão. Por último acrescente os espinafres frescos. Pinte as bordas da massa folhada (área que está sem recheio) com a mistura de gema e leite. Cubra tudo com a outra folha de massa folhada, pressione as bordas no encontro de uma massa com a outra, corte as bordas e leve a peça para refrigerar por 15 minutos. Retire da geladeira, faça um pequeno canudo de papel alumínio ou papel manteiga e coloque no centro do koulibiac perfurando a massa folhada, de forma que o canudo fique uma parte para dentro da massa e outra para fora, simulando uma chaminé. Isso cria uma válvula de escape para o vapor quente que se forma na parte interna ao assar e evita com que a massa se rompa ou estoure. Pincele toda a superfície do koulibiac com a mistura de gema e leite para dourar e dar crocância e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 25 a 30 minutos. É importante que o forno esteja bem pré-aquecido e que o koulibiac esteja resfriado antes de entrar no forno pois é o choque de temperatura que faz com que a massa fique bem folhada e crocante ao assar. Retire do forno, retire o canudo de alumínio (chaminé) e sirva com um creme azedo. Sugestão de acompanhamento: salada verde. NOTA: um dia vamos ensinar a receita da massa folhada, que tem procedimento longo para deixar aqui, mas seguem os ingredientes e quantidades da receita da Paola. Massa folhada Détrempe : 1 quilo de farinha de trigo comum 15 gramas de sal 250 gramas de manteiga fria em cubos 450 ml de água 25 ml de vinagre Tourage ( manteiga ) 750 gramas de manteiga sem sal Realização: Play9 Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella Direção de conteúdo, comunicação, assistente de produção: Samantha Avelino Direção de Fotografia: Barbara Hauret Direção de Arte: Juliana Ayres Assistente de câmera e som: Mariana Angelito Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista Beleza: Carolina Mel