IL PANETTONE nel forno a legna - video ricetta - La Cucina a tutto Fuoco by TRANQUILLI FORNI скачать в хорошем качестве

IL PANETTONE nel forno a legna - video ricetta - La Cucina a tutto Fuoco by TRANQUILLI FORNI

IL PANETTONE nel forno a legna - video ricetta - La Cucina a tutto Fuoco by TRANQUILLI FORNI Seguiteci: Web: https://tranquilliforni.it/ FB:   / tranquilliforniostra   IG:   / tranquilliforni   LISTA DELLA SPESA: PER MIX AROMI 50 G miele di acacia 1 arancia 1 limone 1 bacca di vaniglia 2 cucchiai di Rum PER BIGA 100 g farina manitoba 55 g di acqua 6 g di lievito di birra 1° IMPASTO 450 g di farina biga 60 g di acqua 2 tuorli 2 uova intere 125 g di burro 2° IMPASTO 1° impasto 6 gr lievito 450 g di farina 60 g di acqua 2 tuorli 3 uova intere 125 g di burro 3° IMPASTO 2° impasto 250 g di uvetta 75 g di arancia candita GLASSA 100 g di zucchero 50 g mandorle sgusciate 1 albume GIORNO 1 🎄PREPARAZIONE MIX DI AROMI: in un recipiente grattugiare la buccia di 1 arancio e di un limone, aggiungere l’estratto della bacca di vaniglia, 2 cucchiai di rum, 50 g di miele e mescolare il tutto. Coprire con pellicola e mettere in frigo. 🎄PREPARAZIONE BIGA: in un recipiente impastare 100g di farina, 55 g di acqua e 6 g di lievito. Coprire con pellicola per un’ora a temperatura ambiente, dopo di che mettere in frigo fino al giorno successivo. GIORNO 2 🎄1° IMPASTO: in un recipiente impastare 450 g di farina aggiungere la biga, 60 g di acqua, 2 tuorli, 2 uova intere e 125 g di burro. Ad impasto omogeneo, coprire con pellicola e far lievitare ad una temperatura di 25/26 °C fino al raddoppio (circa un ora) 🎄2° IMPASTO: prendere il 1° impasto, aggiungere 6 gr di lievito ,450gr di farina 60 g di acqua, 2 tuorli, 3 uova intere, 125 g di burro, 180 g di zucchero semolato. Ad impasto omogeneo, coprire con pellicola e far lievitare ad una temperatura di 25/26 °C fino al raddoppio (circa un ora). 🎄3° IMPASTO: prendere il 2° impasto, aggiungere 250 g di uvetta, 75 g di arancia candita impastare il tutto e far riposare per 30 minuti coperto con pellicola. 🎄ULTIMA LIEVITAZIONE: prendere il 3° impasto, spezzarlo in tre parti uguali e riporli nei pirottini appositi per il panettone e far lievitare per 4 ore ad una temperatura di 25/26 °C. 🎄PREPARAZIONE GLASSA: tritare zucchero e mandorle sgusciate , poi mescolare con un albume 🎄PRIMA DI INFORNARE: prendiamo i nostri 3 panettoni ben lievitati, fare un taglio a crocee ribaltare i 4 lembi verso l’esterno. Successivamente con una spatola andiamo a spalmare la glassa ed aggiungere a piacimento zuccherini e mandorle 🎄INFORNIAMO i nostri panettoni ad una temperatura di 250° nel forno a legna (preriscaldato almeno da un’ora e mezza) per 45/50 minuti. Misurando con un termometro a sonda da dolci, la temperatura al cuore del panettone dovrà oscillare fra i 90/95°C. Capovolgere i panettoni e farli raffreddare per circa 3 ore.