КУЛИЧ С НАЧИНКОЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия скачать в хорошем качестве

КУЛИЧ С НАЧИНКОЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!» Кулич с начинкой. 2 кулича (1800 г) Цены актуальны на март 2025 года Ингредиенты Для кулича: Сливочное масло 100 г (135 р.) («Ашан», 200 г = 270 р.) Молоко 300 мл (37 р.) («Ашан», 1 л = 125 р.) Яйца 2 шт. (28 р.) («Ашан», 10 шт. = 145 р.) Мука 500 г (29 р.) («Ашан», 2 кг = 115 р.) Сахар 100 г (6 р.) («Ашан», 1 кг = 62 р.) Куркума ¼ ч. ложки (1 р.) («Ашан», 50 г = 46 р.) Апельсин (цедра) 1 шт. (40 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.) Дрожжи сухие быстродействующие 11 г (22 р.) («Ашан», 11 г = 22 р.) Подсолнечное масло 10 мл (1 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.) Соль щепотка Для начинки: Творожный сливочный сыр 400 г (289 р.) («Ашан», 400 г = 289 р.) Сахарная пудра 2 ст. ложки (12 р.) («Ашан», 250 г = 76 р.) Малиновый джем 100 г (37 р.) («Ашан», 300 г = 110 р.) Для украшения: Сгущённое молоко 200 г (76 р.) («Ашан», 380 г = 145 р.) Сухое молоко 70 г (74 р.) («Метро», 150 г = 158 р.) Сублимированная малина 1 г (13 р.) («Ашан», 25 г = 320 р.) Вам понадобится планетарный миксер с насадкой крюк или другой любой удобный миксер для замешивания ингредиентов и кондитерские бумажные формы для куличей Итого: 2 кулича (1800 г) = 800 р., 1 кулич = 400 р. Приготовление 1. В сотейнике растопить сливочное масло (100 г) и снять с нагрева. 2. В растопленное масло влить молоко и разбить 2 яйца, перемешать венчиком до однородности. 3. В дежу отправить муку, щепотку соли, сахар, куркуму, цедру апельсина и дрожжи. Перемешать тщательно миксером. 4. Влить тонкой струйкой жидкие ингредиенты в сухие, одновременно замешивая тесто на средней скорости. 5. Переложить тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом (10 мл) и отправить на водяную баню. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить на 30 минут. 6. Поднятое тесто обмять руками по краям, разделить пополам и скатать в пышные шары, отправить в бумажные формы для куличей. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 45 минут. 7. Затем отправить формы с куличами в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут без конвекции. Готовым куличам дать полностью остыть, а затем убрать бумажные формы. Начинка: 8. В большую миску переложить творожный сливочный сыр и добавить 2 ст. ложки сахарной пудры, перемешать до однородной консистенции. Совет от шефа: «Если творожный сыр слишком плотный, можно разбавить при необходимости небольшим количеством молока или сливок». Совет от шефа: «Творожный сливочный сыр можно заменить обычным творогом, перебитым блендером до нежной однородной консистенции». 9. У кулича отрезать ножом-пилой верхушку «крышку» и убрать в основании небольшое количество мякоти. Отправить внутрь 1 ст. ложку джема и размазать по дну и стенкам углубления. Переложить слой из творожного сыра, затем сверху 1 ст. ложку джема и покрыть ещё одним слоем сыра. Сверху плотно накрыть отрезанной «крышкой». 10. Таким же образом, начинить второй кулич. Глазировка: 11. Сгущённое молоко смешать с сухим молоком и перемешать до однородности. Покрыть куличи глазурью распределяя от центра к краям по всей поверхности «крышек», чтобы глазурь красиво стекла и скрепила края среза у кулича. 12. Украсить глазурь сублимированной малиной и оставшимися рваными кусочками мякоти. Совет от шефа: «Чтобы глазировка не прилипала к ножу, перед разрезанием смажьте его подсолнечным маслом». Приятного аппетита!